在营养界，鸡蛋一直有“全营养食品”的美称，甚至被戴上“世界上最营养早餐”的殊荣。可是你真的了解它吗？不说不知道，一说才发现原来关于鸡蛋，咱的误解还真不少啊~
1、红壳蛋比白壳蛋有营养？ ×
很多人认为红壳蛋更有营养，而且市场上红壳蛋的价格也更高。检测表明，蛋壳的颜色和鸡品种有关，与营养无关。妈妈们买鸡蛋的时候，可以随意啦~
2、蛋黄越黄营养越好？ ×
并不是！蛋黄颜色与其含有的各种色素有关，其中一些色素如胡萝卜素等的确具有营养价值。不过，现有的技术手段很容易让蛋黄颜色加深，与营养无关，还有安全隐患。（苏丹红啊苏丹红~）
3、毛鸡蛋是滋补品？ ×
毛鸡蛋即“死胎蛋”，是鸡蛋孵化至半途的胚胎，在很多地区常作为滋补品食用。实际上，毛鸡蛋营养价值并不高，而且往往含有很多致病菌。
4、煮鸡蛋时间越长越好？ ×
鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。吃鸡蛋最佳状态是蛋清已经凝固，而蛋黄处于半凝固或流动的状态，这样既可以保证消化吸收率，又可以避免营养素损失。
5、生吃鸡蛋更营养？ ×
生鸡蛋里含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，影响食物中生物素的吸收，经常生吃鸡蛋会容易出现“生物素缺乏症”。
而且，生鸡蛋带有很多细菌，未熟的鸡蛋中，细菌没有被完全杀死，容易导致腹泻。所以，不要生吃鸡蛋啦！
6、鸡蛋豆浆不宜一起吃？ ×
这个说法的理由是，大豆中含有胰蛋白酶抑制物，会影响蛋白质在体内的消化吸收。其实大豆制成豆浆后，胰蛋白酶抑制物在加热的过程中已经被破坏，豆浆和鸡蛋一起吃没有问题！
不过不能用豆浆来冲鸡蛋是有道理的，因为热豆浆温度不足，鸡蛋中一些致病细菌没有被高温杀死，所以不能用豆浆冲鸡蛋！
7、一天只能吃一个鸡蛋？ ×
一个鸡蛋，大约含有200 毫克胆固醇，很多人认为吃鸡蛋会造成血液中的胆固醇含量超标，从而引发冠心病等症状。其实血胆固醇水平与摄入脂肪含量以及身体活动水平等因素的关系更大一些，而与每日摄入的胆固醇总量关系并不大。
8、鸡蛋怎样吃最营养？
就营养的吸收和消化率来看，煮蛋为99%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，用开水或牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此看来，煮鸡蛋是最佳吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。
9、煮鸡蛋要注意什么？
鸡蛋正确的煮法是，冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮2分钟。停火后再浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。
10、鸡蛋一天吃多少最好？
少年和儿童：由于长身体，代谢快，每天可吃2～3个。
青年人和中年人：从事脑力劳动或轻体力劳动的，每天吃2个鸡蛋比较合适；从事重体力劳动，消耗营养多的每天可吃2～3个鸡蛋。
老年人：每天吃1～2个比较合适。
产妇：产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，大量食用蛋白质，会在肠道产生大量的氨、酚等化学物质，容易导致“蛋白质中毒综合征”。一般情况下，产妇每天吃鸡蛋不要超过3个。
鸡蛋是高蛋白食物，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也会增加肾脏的负担。如果肝肾功能有问题的人群，需要咨询医师意见决定摄入鸡蛋数量。
就医160-网上预约挂号统一平台，文章来源： 闻康医生、39健康
