如今，人们的饮食越来越返璞归真，过去种种唾弃的野菜逐渐被端上餐桌，成为人们口中的珍馐美味。在这众多的野菜品种中，红凤菜凭借其独特的色泽和高营养价值得到了人们的青睐。但是最近，红凤菜摊上事了，据说吃这种菜会伤肝伤肾，并且是永久性的损伤，甚至会导致癌症。这种经典蔬菜到底还能不能吃，它们会给我们带来什么样的麻烦呢？之前说的补铁补血的传言又是不是真的呢？今天知力君就和大家一起来叨叨这个红凤菜！
伤肝毒药有多狠
红凤菜中确实含有能够伤及肝脏的化学物质——吡咯里西啶生物碱（PAs）。这种物质在植物世界中并非稀奇的成分，大约有3%的植物都含有它，其中尤以紫草科、菊科和豆科植物为甚。这些植物中的PAs成分，可能会给我们带来不小的麻烦。有调查显示，食用富含PAs的主食，或者经常饮用药草茶，都会导致肝病发病率的上升。
说起来，PAs对人体并没有直接的毒性，只有在我们机体内进行代谢产生了代谢吡咯之后，才会露出凶相。这些代谢吡咯有很强的抢夺电子的能力，所以它们可以抢夺核酸、蛋白质等一众物质的电子，最终造成细胞损伤。因为这种代谢通常发生在肝脏中，所以肝脏就成了被侵袭的重灾区。另外，PAs还可能导致细胞的凋亡或死亡，而引起肝细胞出血性坏死、肝巨红细胞症等肝损伤问题。如此看来，PAs绝对是凶狠的杀手，那含有这种物质的红凤菜我们还能不能安心吃了？
风险背后的理性思考
有人说，很多毒性物质可以被我们的机体代谢掉，但是像红凤菜的毒素却能造成永久的毒性。
这点所言非虚，但是我们机体仍然有很强的修复能力，只要在伤害和修复之间取得平衡，我们的机体就能正常运转。
在食品学界流传着这样一句话：“脱离了剂量谈危险都是耍流氓。”但还是有很多人在有意无意地放大风险。就像当年鱼腥草被爆出含有马兜铃酰胺会伤害肝肾，蕨菜被爆出含致癌物质一样。一时间，仿佛让人以为只要吃下这些东西就一定会被送进医院。但事实并非如此严重，
到目前为止，还没有调查结果显示，这些蔬菜的主要食用人群的肝病发生率有异常。绝对地抗拒某种食物，并不是理性的做法，这在某种程度上类似于偏信某种食物能够包治百病。
相对而言，提高食物的多样性，才是我们普通人最容易操作，也最容易实现的降低风险的饮食方法。在食品安全被人们日益重视的今天，这个原则显得尤其重要。我们经常说“不要把鸡蛋放在一个篮子里面”，这句话同样适用于吃这件事儿。当然正确处理红凤菜也可以在很大程度上降低风险，比如足够长时间加热可以使PAs分解，达到降低风险的目的。
就在反对红凤菜上餐桌的声音越来越高涨的时候，仍然有人坚持红凤菜对人体有莫大的好处，理由是补铁补血，这又是真的吗？
红色的汁水能补铁吗？
炒红凤菜的时候，一定会渗出很多红色的汁液，这也是很多人认为红凤菜能补铁补血的原因。但是，这种红色其实跟铁元素毫无瓜葛，也就更谈不上补血了。
红凤菜的红色来源于其中的花青素，花青素是一种很有意思的色素——我们的植物世界之所以如此绚丽缤纷，在很大程度上都是拜花青素所赐：红的玫瑰、蓝的蓝莓、紫的甘薯，以及漫山遍野的香山红叶都是花青素的功劳。但是遗憾的是，花青素的分子中并无铁元素的
存在，所以即便它们艳红似血，也很难为我们补充铁元素。此外，花青素也没有刺激红细胞产生的能力。这样看来，红凤菜补血不过是个“以形补形”的美好愿望罢了。
生活中，我们总在面对不同的选择，我们享受选择带来的快感，也必须承担选择带来的风险。吃与不吃，也是一个权衡的问题。在了解食物的真相之后，善用自己手中的选择权，不轻信，不盲从，才会让吃变成一件快乐的事情。
（本文选自《知识就是力量》杂志2015年11月刊《红凤菜：经典小菜中的隐形杀手》一文，作者：史军）
