黑木耳营养丰富，被誉为“菌中之冠”，100克木耳中含蛋白质12.1克，碳水化合物65.6克，膳食纤维29.9克，钙247毫克，磷292毫克，铁97.4毫克，维生素E11.3毫克，胡萝卜素100微克和其他营养素。
尤其是木耳中所特有的木耳多糖，能够提高人体免疫力，促进胃肠蠕动，预防便秘；还可以降低血胆固醇、降低血脂，具有抗氧化的能力。木耳有这么多优点，知道怎么挑选吗？今天我来分享一下辨别黑木耳的四个小妙招。
一看
看颜色：优质黑木耳朵面呈深黑色，有光泽，耳背呈暗灰色，无结块；朵面黑但无光泽的属中等；呈灰色或棕色的最次。有些不良商贩用色素“加工”黑木耳，将其泡在清水中，很快水就会变黑。
看朵形：优质木耳耳瓣略展；朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，属中等；朵形小而碎，耳瓣卷、粗厚或有僵块的最次。
二捏
优质木耳的含水量很低。拿在手里感觉很轻，用手捏易碎。不好的木耳不容易捏碎，比较有韧劲，其含水量也比较高。
三闻
优质黑木耳没有酸、臭等异味。存放时间久了，会因蛋白质、脂肪变性而有酸气或其他异味。若有霉味，说明已经受潮、变质。
四尝
纯净的木耳，轻舔没有异味。一些不法商贩会用明矾水、碱水或食糖水浸泡木耳，以增加重量。购买时，可以舔舔木耳的背面，若有涩味、碱味、甜味，或刺激、辣的口感，说明经过额外的“加工”，品质差。
如何挑选到优质木耳是不是已经学会了？平时只要10克优质木耳水发后150-200克，正好是一盘凉拌木耳的量，其中含有3克膳食纤维，相当于一天需要量的十分之一，有助于预防便秘，降低血脂。
国家二级公共营养师 梁立娜
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