说起白菜那可是北方人冬天餐桌上的宝，北方老人进入冬天都会有存储白菜的习惯。可也苦了年轻一辈的人了，三天两头吃白菜也有点受不了啊！不过要告诉大家在冬天吃白菜不光是因为它便宜、好存储，更因为它有非常好的营养价值，帮我们渡过干燥的冬天。
一、白菜的营养价值
1、丰富的膳食纤维：
a) 润肠、通便、刺激肠胃蠕动；
b) 助消化、预防直肠癌；
c) 有助于减肥
2、决定口感的因素：
白菜中含有可溶性的糖、粗蛋白和粗纤维，从叶片外向内，可溶性和粗蛋白的含量会逐渐增加升高，粗纤维含量降低，这也是菜心好吃的原因
3、丰富的维生素E
秋冬季节天气干燥，多吃白菜能护肤和美颜的作用；抗衰老
所以，对于冬季想保持体重和保持皮肤水润弹性的爱美人士们，不要嫌弃天天吃白菜啊，这可以美容养颜的好美食哦！
二、白菜新做法
我们平时经常吃白菜只有老四样：炒、涮、炖、拌，吃了这么年，妈妈的菜谱也从来没有变过。所以，我们也吃怕了。今天做为懒人和吃货的代表，要向大家推荐一款有是时尚元素的白菜新做法:蒸
蒸菜的优点：
1、滋补美容：可以锁住水分和维生素
2、营养健康：能最大程度保持食物的营养成分不流失、避免高温油炸等不当的加工
3、口味纯正：保证食物原来的味道，食物原来的味道不会被分解。
三、蒸白菜——蚝油白菜的做法
1、选择白菜：白梗黄芽白的大白菜，口感比较脆，4-5片整白菜叶
2、清洗：建议要用流水清洗
3、上锅蒸：建议上汽后3分钟左右，即可
4、出锅
a)为了美观建议摆盘
b)浇上耗油一茶匙（因耗油中已含有盐、鲜味、糖，所以不用再加任何调料）
c)淋上1/3茶匙的初榨橄榄油（也可以用普通食用油加热淋）
营养说明：
※ 从营养角度出发符合了低油、低盐的标准；同时又因为是运用蒸的方法保证了食物营养素的不流失。
※ 从制作方法上来说，这道菜制作简单，易做；
※ 从外观上来说，随心而放，不拘一格。
四、吃白菜的注意点
1、烂心白菜吃不得
有些白菜外表光鲜，可是剥开几片叶子之后，就发现心已经腐烂“流脓”了。
这种现象是由一种叫欧式杆菌的细菌引起的，他们可以通过切开的菜根进入白菜，能把硝酸盐变成亚硝酸盐，造成食用者中毒。所以，烂心的大白菜千万吃不得
2、娃娃菜和大白菜的区别
大家都知道娃娃菜的价格要比白菜贵很多，但是和白菜心又长的非常像，它们的区别就在于，娃娃菜的根部是钝圆形，叶片比白菜心松散些，颜色会偏绿，白菜心会更偏黄；在口感上娃娃菜也比白菜心要鲜能润滑一些。
和大家分享做白菜的新方法，让我们把简单的食材，简单做，但是营养全面却不简单。
注：①、②《植物学家的锅略大于银河系》 史军
蔡鸣
国家二级公共营养师
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