鸡蛋几乎是每个家庭，每天都需要消耗的东西。因而，与我们的健康息息相关，它的卫生和安全必须要重视。
最近有传言说：在打鸡蛋的时候，如果不把手或鸡蛋洗干净的话，那么细菌很可能会污染到鸡蛋。事实真是这样的吗？
首先我们要知道的是，鸡蛋壳上布满了气孔，气孔的形状类似于眯起眼的形状，我们仅凭肉眼是看不到的，但微生物能够通过气孔进入鸡蛋内部，微生物能进入，也就是说细菌真有可能渗透到鸡蛋里。
鸡蛋上正常会有哪些细菌呢？
致病性的细菌包括：沙门氏菌、志贺氏细菌、金葡菌，还有溶血性的链球菌。2002年，英国就有多人吃了沙门氏菌超标的鸡蛋后死亡，而2011年英国再次发生这类事件。这有可能就是鸡蛋在生产、运输环节，蛋壳受到了沙门氏菌的污染，再通过气孔感染了鸡蛋内部。
那么，鸡蛋买回来洗一洗真能避免感染吗？
如果我们购买的鸡蛋本身就是被污染的，那么回到家无论怎么洗都是没有用的，根本解决不了污染问题。鸡蛋的卫生保证一定要在源头上，在生产环节注意清洁卫生。
对普通消费者而言，与其考虑怎么洗，都不如在购买时仔仔细细科学地去挑选鸡蛋。
很多人挑鸡蛋时都喜欢挑上面沾有鸡毛鸡粪的，仿佛那就是新鲜放心的标志。其实大错特错，这种鸡蛋肯定是脏鸡蛋，绝对不能买。
建议买带包装的鸡蛋，因为带包装的鸡蛋在生产环节经过遴选和一些简单的清洗工作。
有人要说了，我不爱买带包装的，就爱散装土鸡蛋，而大多土鸡蛋都比较脏，该怎么办呢？
很简单，只需一招“高温杀菌”。60 摄氏度就可以杀死鸡蛋里的细菌，所以我们在烹饪鸡蛋时一定要尽量煮熟，以蛋清、蛋黄是不是凝固了，作为它是否熟了的标准。
结论：
蛋壳上有细孔，细菌确实可以通过蛋壳渗透进鸡蛋内部，但清洗蛋壳对鸡蛋的安全卫生是没有作用的，反而会让鸡蛋更容易变质，最主要在挑选时尽量避免表面不洁的散装鸡蛋，最后煮熟了再吃，就能确保鸡蛋营养又健康。
