椰果白白嫩嫩的，也算是添加料中的高颜值了。你能想到它和酸奶还有腐乳其实是本家吗？
「椰果」这种东西的正式名称叫做椰子凝胶，国家标准称为椰纤果（Nata de coco），1973 年在菲律宾被最先制造出来，后来传入中国，成为了很多甜品小吃的辅料。
|国家标准 NYT 1522-2007 椰子产品 椰纤果 中椰果的定义
生产椰果的原料是椰子水（Coconut water）。加入白糖、醋酸等调味之后接种葡糖醋杆菌（Glucoacetobacter xylinum），在发酵过程中，这种细菌会生产细菌纤维素，在椰子水中生成白色纤维，进而形成凝胶。将凝胶收集起来，我们就得到椰果啦。
专家说，对“椰果”的误解有名称上的原因，譬如一般人将“苹果”就是“苹果树的果实”这一常识生搬硬套到“椰果”上，但更主要的原因还在于对这一加工产业的陌生。即便是在海南，许多人也误以为“椰果”就是从椰子身上刮下的椰肉切割而成的。
★木葡糖酸醋杆菌
葡糖醋杆菌的电镜照片。可以看到它生产出来的细菌纤维素
葡糖醋杆菌用于酿造糖醋，也是发酵培养红茶菌的菌种。
为什么要加入细菌呢？因为它们能够椰子水中的碳水化合物转化成为纤维素，也就形成了椰果粗糙又有嚼劲的质感。因为纤维素的吸水性非常好，有很强的韧性，即使把水挤掉之后的失水条件下，也很难被撕开。所以才会被说成是里面加了塑料。
国家标准 NYT 1522-2007 椰子产品 椰纤果 中对椰果感官要求的规定
