土豆在我国蔬菜界一直作为一种辅食或者说作为配菜被人们食用，受重视程度不是很高。而今年农业部启动土豆作为主粮化战略，要让土豆逐渐成为水稻、小麦、玉米之外的第四大主粮作物。为什么小小土豆成为主食界“新宠“，它的优势在哪里？
土豆作为主食的原因
土豆是普通老百姓的叫法，它的学名叫马铃薯。之所以把马铃薯主粮化提上日程是基于目前我国环境和粮食安全的问题，也受气候、水资源紧缺等诸多因素影响，导致江浙一带的水稻田地大幅下降，所以需要发展马铃薯产业，马铃薯相对来说，对气候、土地的质量要求不高，不需要太多的水资源，适应能力强，生长期较短，产量高等特点。
从营养学角度来讲，营养专家把土豆称为“十全十美”的食物，在西方国家，已把土豆作为主食应用于普通老百姓的餐桌上。接下来我们就说说土豆的优势。
土豆的优势
1.土豆富含抗性淀粉
土豆主粮化是把土豆加工做成馒头、面条、面包等主食，与我们传统吃的馒头、面条、米饭是不一样的，传统上的馒头等食物基本上属于白米白面，在这些主食中主要成分是淀粉，经过消化吸收转化成葡糖糖，能使餐后血糖快速升高。主食界“新宠”土豆，淀粉中四分之一是抗性淀粉，抗性淀粉难以分解，使消化吸收速度减慢，从而降低餐后血糖升高幅度，
可以说土豆是糖尿病人不错的食品。
2.土豆是低能量、低脂肪食物
土豆的能量并不高，100克土豆给人体提供的能量是76千卡，而100克面粉能提供348千卡能量。土豆的能量明显低于面粉，属于低能量食品。吃土豆不用担心肥胖，因为土豆的脂肪仅含0.2克。如果把土豆做成主食，用蒸煮的方式来做，晾凉后抗性淀粉含量高，适合慢性病人群食用。
3.土豆中膳食纤维含量高
土豆含有丰富的膳食纤维，在胃肠停留的时间比米面的时间长很多，所以饱腹感强，还能促进胃肠蠕动，防止便秘的发生，同时带走一些油脂和垃圾，从而降低胆固醇的升高。
4.土豆是高钾食品
钾是维持身体健康不可或缺的营养物质，与钠共同作用，调节体内渗透压的平衡，能保护我们的心脏。对稳定血压及调节神经系统起着非常重要的作用。在不起眼的土豆中钾的含量非常丰富。100克土豆中含钾342毫克，比面粉中的钾高出6倍多。
5.土豆中的维生素C高
土豆在蔬菜中维生素C含量并不高，而在主食中它的优势很明显。每100克土豆中维生素C的含量是27毫克，而在精米精面中维生素C的含量为零，是不含有维生素C的。
6.土豆还含有其他营养成分
土豆不只是上面说的这些营养素，由于土豆深埋在泥土里，它的根茎部水分含量不低。而面粉中的水分很少。土豆中的胡萝卜、维生素B族素含量也比较丰富，而在传统的主食中不含有胡萝卜素，维生素B族含量很低。土豆中还含有传统米面中没有的芥子酸、黄酮类、花青素等多种植物化学物质，这些植物化学物质能提高身体的免疫力和抗肿瘤的保健作用。
综上所述，土豆被称为主食界的“新宠“，一点不为过，土豆虽”土“，但营养全面，可以代替部分主食。注意在烹调时一般建议采用蒸、煮、少油少盐的方式，因为土豆比较吸油，容易摄入更多的脂肪。
参考资料：
1.《只有营养师知道》王旭峰主编
2.中国知网 张卫《别拿土豆不当主食》
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畅俐洁
国家二级公共营养师
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