之前网上有则新闻说谷歌经理离职卖煎饼、百度少爷上街卖肉夹馍、北大的法硕离校煮辣米粉、传媒大学的美女专注做酸奶、常青藤女学霸教人品葡萄酒……现在高学历青年为何纷纷投身传统餐饮业?餐饮业是高学历创业者的春天吗?餐饮业又该如何提升自己的品牌知名度?
确实没错近几年，随着互联网让实体行业的收缩和很多买手机搞服装的都投身餐饮业。也让很多人觉得好像餐饮业就一定是旱涝保收，谁还能停了吃不成?
您的餐厅健康吗?
其实做好餐饮并不是一件容易的事。最起码这笔账你得算的过来，那怕你准备开是再小的店，别看人家稀里糊涂的成功就就稀里糊涂的进去。
最基本的计算利润和成本.
餐厅利润形成
一.成本:
1.固定成本/月(即每个月固定的开支)例如;房租.人员工资.税. 折旧分摊.
2.变动成本 水电.原材料(油盐.....)细分到每份菜肴
二.营业额/(每天)/月
三.单位毛利润率%=售价-原料成本.
四.保本(平衡)点=营业额-(固定成本+变动成本)*毛利率%
例如;当天营业收入1000元-变动成本500元=毛利率100%. 固定开支;12000元/月=400元/天. 纯利润=1000元-500元-400元=100元=10%保本平衡点=每天的营业收入必须在900元以上毛利率控制在100%才能保本.当然还要具体的细计算 记帐就是记流水账，也就象记事本一样，要认真详细，最好去买一个账本，要记现金收支、存货(菜、半成品)、销售记录、设备记录等都要记。如果你不嫌麻烦而且会记账，那么建议你去买本账本(三栏式的)，自制一本应收账本。一般文具店都有卖的。这种账本很简单，而且还很容易懂。只要你在目录里写上你供应商的名字，后面是有个让你写第几页的。而且这种账本是可以拆分的。当你一页记满了你可以拆了在放一页进去。这样做就很清楚明了了。
记下一个月每天的营业额A【A】和每天的开支【B】月底盘存,看剩下的菜,米,油等等按进价值多少钱【C】一个月的工人工资,房租水电是多少【D】。
计算公式如下: A*30天-B+C-D最简单的，每天的收入(要建银行和现金帐)，减去你进货的成本(例如采购回来的菜、酒之类的)，再减去你的费用(如房租等)，大致等于你赚了多少，还有很多细节的东西。比如税方面的。 先分几个部分：收入(每日营业额)，成本(购买烟酒菜及调料的支出)，杂支(水电气，房租电话，还有纸杯，餐巾纸等等)，人工费(工人工资等)，
每日结账公式：利润=收入-成本-杂支-人工。 设计的菜单一式三份，单号连续，标明金额 收款的一份，厨师房一份，记账的一份。
货物购买单(价格、数量),必须有厨房的收到签字联，购买人的签字另外你必须管厨师房要一份，出何菜所需要的材料-晚上按出的成品菜计算今天各种材料实际用多少，上下差不多就可以了，差的多必须找原因。
知道问题了就知道怎么解决了，最怕的是有问题还不知道啊。以上是小餐饮先别谈管理活下去再说。
