现在市场上流行的全麦面包、全麦馒头可谓深受大众喜爱，为什么呢？因为与精米面相比，全麦食品营养丰富，不仅B族维生素含量高，而且饱腹感强，因为含有大量的膳食纤维，所以可以有效降低血液胆固醇，控制血糖并预防肥胖发生，可谓是减肥人群的理想食物。而且因为只是经过了简单的磨粉筛分过程，在成分上完全与全粒小麦一样，所以不仅保留了外层的麸皮，还保留了内部的胚芽。而胚芽中大量的维生素E以及不饱和脂肪酸，可以有效的抗氧化，起到延缓衰老，保持皮肤健康的功效。
如何鉴别全麦食品
正是因为大家现在都很推崇全麦食品，这就造就了很多的噱头，而实际的质量则良莠不齐，所以这个时候我们就需要擦亮眼睛，来鉴别真假。纯正的全麦食品，首先从外观上来看，颜色较深，面粉中有明显的肉眼可见的麸皮；而且口感粗糙，尝起来真是不太好吃。从保质期上来看，因为含有胚芽，易氧化变质，所以保质期较短。像有些所谓的“全麦粉”，既没有麸皮，颜色也只是略微发黄，保质期还很长，这样的全麦粉其质量可见一般，还是尽量不买。
购买全麦面包，可要擦亮眼睛
像超市货架上的全麦面包，在购买的时候，不仅要看外表面，如果有切口的话还要看看切面。像有些全麦面包的麸皮是零星的分布在外面，而切面上并没有，而且质地细软，尝起来还不错，这样的面包，一般都是用精白面制作的，只是在外层撒了一些麸皮，颜色也都是用焦糖染出来的，并不是真正的全麦面包，要慎重选择。
真正意义上的全麦面包，质地粗糙，气孔较大，而且切面上和内部都有明显麸皮存在，口感也不是很好。当然，因为现在国家还没有相关方面的标准规范，所以不管含量多少，只要含有全麦，就可以称之为全麦食品，所以我们在选择的时候一定要从多方面来衡量，选择适合自己的。
改善口感，可以调整一下比例
因为全麦口感粗糙，即使营养丰富，但并不是所有人都能接受。所以如果想改善一下口感，可以选择全麦粉和白面粉混合制作的食品，或者自己在家可以按全麦粉和白面粉1:1的比例来制作“全麦馒头”、“全麦馅饼”、“全麦小饼干”等等，既解决了口感的问题，又吃得营养放心，当然这个比例还是按自己的能接受的程度为宜。
文/崔炜营养师
国家二级公共营养师
首都保健美食学会会员
营养讲师，QQ：651558763
