动物肝脏的种类有很多，有些人认为肝脏很有营养，有些人认为应该少吃。那么，动物肝脏究竟能不能吃？又到底有没有营养呢？
吃肝脏会中毒吗？
肝脏就像一个巨大的“化工厂”，它是动物体内最重要的营养合成器官，同时也是解毒器官，各种毒素都会送到肝脏去处理，所以“吃肝脏会中毒”的说法并非完全危言耸听。但是，肝脏的这些害处，都是建立在动物本身患病，或过量使用兽药、饲料水源被污染的基础上的。所以，食用经过检验检疫的合格动物肝脏，只要注意控制摄入量和烹调方法，一般来说不会发生中毒。
应如何给动物肝脏去毒
肝中铁质丰富，是补血食品中最佳的食物之一，而其中的维生素A含量也远远超了过奶、蛋、肉、鱼等食品，另外，动物肝脏还可以补充维生素B2。所以，经常吃动物肝脏不但可以起到预防或改善贫血的作用，还对保护人的眼睛、增强人体的免疫力、以及抗氧化、防衰老、抑制肿瘤细胞的产生有重要的意义。
但又因其中也存在一些代谢毒素，所以在吃动物肝脏，如何去除动物肝脏毒素亦非常重要。那么，究竟应该如何做才能放心吃动物肝脏呢？
首先，在买动物肝脏时除了要注意购买渠道正规以外，还要学会观察肝脏的新鲜程度。一般来说，健康的肝脏为红褐色，表面光滑有色泽，质地软嫩；其次，清洗动物肝脏相当重要。可以将动物肝脏用流动水冲洗数分钟，将肝脏置于水盆内，并在水中加入少许的白醋浸泡，最少不少于30分钟。而如果着急烹饪，可以把肝脏切成小块，放在盆中轻轻抓洗一下，然后盛入网篮中在自来水下冲洗干净；最后，要记住动物肝脏一定要做熟，否则可能无法完全去毒及杀死其中的病菌、寄生虫卵等物质。
