San Mai III是一种薄片层压不锈钢，它有三层钢片组成。外面两层是较软的、坚韧的低碳钢，核心是坚硬的高碳钢，用这种不锈钢做出的刀具会有一个锋利无比的刀刃和牢固强硬的刀身。
San Mai III最初的一个版本是使用AUS8作为核心（看来冷钢对AUS8的确情有独钟），使用柔韧的420J2包裹着上下两层，得到一个坚硬锋利的边缘。目前，San Mai III有时也会使用VG-1作为核心，性能与AUS-8相比有轻微的提升，这个版本也叫VG-1 San Mai III钢。
San Mai III的外观看上去很漂亮，刀锋处的线涡纹路，遍及整个刀刃的边缘，是由于打磨时各钢层显露出来而形成的。但考虑到实际应用时的结构问题，还得商榷。一些刀友认为冷钢对这种材质的描述有些言过其实，但在没有真正使用时还不可妄下结论。
这种钢材是冷钢的专用钢材，产地在日本，遵循着冷钢的严格标准。冷钢在官网上对这只钢材的描述是：无与伦比的强度，韧性，清晰度和易于打磨，多年来，其他一些所谓的“超级钢”已经被新材料取代，但San Mai III依旧是世界上最成熟的高性能不锈钢。
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