由于近年来患上的心血管疾病的人越来越多，所以无论是健康的人，还是那些血糖高、血脂高、动脉粥样硬化等的患者，在饮食中都比较控制脂肪的摄入。但是，人们往往会把控制脂肪摄入理解为控制肉食的摄入。少吃脂肪=少吃肉？可是这种认知真的靠谱吗？
从营养的角度上说，肉类食物不仅仅含有脂肪，更是优质蛋白、矿物质、部分维生素等营养成分的重要来源。所以，如果杜绝了肉类食物的进食，其实也是把许多重要的营养成分拒之了口外。除此之外，部分肉类食物中所含的脂肪其实并不高，如红瘦肉等，而且一般来说肉蛋类、奶类、大豆类以及坚果类食物中均含有脂肪。所以说，对脂肪摄入的控制绝非仅仅体现在对肉食的控制上，而是应通过控制进食量和种类来减少脂肪的摄入。
食物的选择
在对肉类食物的摄入过程中，我们可以选择红瘦肉部分，这样的话，饱和脂肪的摄入量自然就会减少。或者可以以鸡鸭鱼虾类食物来代替肉类食用，因为这类食物中脂肪含量是相对较低的，而且多为人体必需的不饱和脂肪酸，适当食用还有改善高血脂症的效用。当然，即使是选择这类食物，在食用量上也要有所控制，以免摄入过多。
烹饪方法
从日常备餐的方法上，烹调用油首先要控制得当、减少用量，以减少油脂的摄入；此外，还可以让食物由“大荤”变“小荤”，如将肉切成丝或者小丁，这样既能满足口舌之欲，又能帮助控制食量。
严防隐形油脂
最后，控油的过程中，还应注意隐形油脂的摄入，如点心、饼干、糕点之类的食品，之所以口感好，就是因为其中加入了奶油、黄油等油脂类，如饼干酥脆的外型，点心层层的起酥，还有糕点滑润的口感，其实都是脂肪的功劳。所以适当减少此类食物的摄入，对于控制脂肪也有很大作用。
