作者｜营养师柳衣衣
柳衣衣简介：国家二级营养师、高级催乳师、国家育婴师，权威专注0~6岁儿童营养、宝宝辅食、疾病食疗、疾病护理和科学喂养；
经常会有宝妈问我，补铁效果最好的食物是什么？
最好的补铁食物是动物肝脏、动物血和红肉类，它们富含血红素铁，吸收率高。其中，动物肝脏相对来说是含铁量比较高的补铁食材。
在动物体内，肝脏是营养素储备的大本营，它含有人体所需的全部13种维生素，肝脏的蛋白质超过瘦猪肉的含量，铁、锌、铜、锰等微量元素十分丰富，几乎是自然界当中营养素最全最丰富的食物了。
我以前推过一个《番茄猪肝泥》和《鸡肝西兰花泥》，有些妈妈反应肝泥太腥，宝宝不爱吃。所以，今天推一道补铁的动物肝粉给大家，经过翻炒脱水后的肝粉，营养浓缩了，腥味也比肝泥少，只需要少量食用就能可达到不错的补铁效果。
相比猪肝、牛肝、羊肝，鸭肝和鸡肝的污染物积累更少一些，口感也更细腻，更适合给宝宝安全食用。常见动物肝的含铁量：母麻鸭肝50.1mg，公麻鸭肝35.1mg，鸭肝23.1mg，猪肝22.6mg；鸡肝12mg；所以，优先推荐鸭肝，含铁量高，污染少。我这次没有买到鸭肝，所以选购了猪肝代替，但所有肝粉的做法都是一样的，供大家参考。
?补铁肝粉?
营养特色
①补铁补锌：猪肝、鸭肝、鸡肝都富含铁和锌，尤其是补铁效果很好；对于买不到海鲜贝类的宝宝来说，动物肝脏也是补锌的重要来源之一；
②补维生素A：不论是猪肝，鸭肝，几乎所有动物肝脏都富含维生素A，有一定的护眼功效，可以预防干眼病、夜盲症等；
③营养浓缩+腥味淡：柠檬去腥，翻炒脱干水分后，营养浓缩了，腥味也会淡很多；
④食用量参考：动物肝虽然营养，但毕竟是解毒脏器，且胆固醇含量较高，不宜过量食用；建议婴幼儿每次控制在10g（约半汤匙）以内；每月1~2次；
烹饪指南
参考月龄：6M+
烹饪方式：炒
烹饪难度：中等
储存方式：建议冷冻储存；
食用搭配：建议搭配富含维生素C的蔬菜或水果一起食用，VC能促进铁吸收；
食材选用：推荐选购母麻鸭肝或鸭肝，含铁量高，污染少，也不容易维生素A超量。；
注意事项：不宜过量食用，对本文食 材过敏者慎食；
? 食材参考量 ?
名称
数量
猪肝
200g
柠檬
1/2个
姜片 4片
PS：此食材量是制作量，建议根据宝宝需求调整食用量；
? 制作步骤?
1、猪肝洗净，切成薄片；
PS：优先推荐鸭肝，我没买到所以用了猪肝；切时记得将大块筋膜去掉；
2、反复用水冲洗，直至血水都洗净；
PS:中间多换几次水，用手多抓捏+冲洗，能洗得更干净；
3、将半个柠檬挤成柠檬汁，用来腌制猪肝，约15分钟；
PS：柠檬汁比料酒去腥效果好，纯天然更安全；记得搅拌均匀再腌制；
4、将腌制去腥的猪肝冼净，切几片新鲜的生姜；
5、将猪肝、姜片和冷水一起加入汤锅中，中火煮沸焯水；
PS：肉类建议冷水下锅加热焯水；
6、将焯水好的猪肝片捞起，用冷水冲洗1遍；
PS：冷水冲洗，既能除掉杂质泡沫，还能让猪肝冷却易切；
7、将猪肝切成丁状粒；
8、用辅食料理机的绞肉功能将猪肝粒打碎；
9、将猪肝泥倒入不粘锅，用最小火不停翻炒10分钟；
PS：一定要用不粘锅，不停翻炒，否则易粘锅，易炒糊；
10、将猪肝碎炒至水分脱干；
11、用料理机的干磨功能将炒干的猪肝碎再次粉碎；
PS：这次要用研磨打粉的功能，比上次的绞肉功能会打得更碎；
12、将打碎的猪肝粉继续用最小火翻炒5分钟；
13、趁机将猪肝中残留的筋膜挑出来；
PS：筋膜难嚼，不易吞咽，宝宝不宜食用，尽量把它们挑出；
14、六个月的宝宝咀嚼能力弱，可将猪肝粉再过筛一遍；
PS：7个月以上的宝宝，合适这种粉粒状，可省略此步；
15、如果你感觉不够细腻，可以再用料理机粉碎一遍；
16、补铁肝粉出炉了，建议搭配富含VC的蔬菜或水果一起食用；
PS：除了猪肝粉，鸭肝粉，鸡肝粉也可用此法炒制，腥味淡，补铁效果好，营养密度高；
补铁肝粉
制作+配文：柳衣衣
摄影：7998
参考来源：《中国食物成分表》《辟谣：肝脏真的会让人中毒吗？》范志红
