作者｜营养师柳衣衣
国家二级营养师、高级催乳师、国家育婴师，权威专注0~6岁儿童营养、宝宝辅食、疾病食疗、疾病护理和科学喂养；
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最近我工作忙得没顾上女儿，Naomi小姐有几天没有我的督促，很少主动喝水，连牛奶也不喝了，导致尿黄尿臭，舌苔黄，明显是上火了。小孩子一上火就容易感冒发烧或扁桃体发炎，所以我正寻思着该用食疗给她调理一下了。
买菜时，刚好看到新鲜的椰青上市了，心中暗喜，赶紧买了两个椰青回来，一个给女儿直接喝椰汁和吃椰肉，另一个做了椰奶冻。连续吃了两天，Naomi小姐终于不上火了。
椰汁清香、甘甜、滋润，清热下火效果很好；而椰奶冻，同时含有牛奶和椰汁的双重营养，在风味上既有椰汁的清甜，又融入了牛奶的顺滑，更重要是它入口即化，即使没长牙的宝宝也能吃，而且它还属于补钙甜品哟！爱上火又不爱喝水的宝宝，可多给宝宝喝一点稀释的椰汁补充水分，还可以吃点椰奶冻，补充营养又下火。
对于Naomi小姐来说，清热解暑、入口即化、清甜顺滑的椰奶冻，属于整个夏天都吃不厌的营养甜品之一！如果你也尝一口，保证大人也会爱上它！
高钙椰奶冻
烹饪指南
参考月龄：12M+
烹饪方式：煮
烹饪难度：超级简单
食用搭配：作为甜品单独吃，或搭配全麦面包作午茶食用；
储存方式：冰箱冷藏；
食材选用：优先推荐新鲜的嫩椰青，椰汁清甜，椰肉鲜嫩；
食用量参考：视宝宝月龄需求而定，不宜过量食用；
注意事项：冰箱取出后，稍微放至不冰时再给宝宝食用；腹泻或脾胃虚寒、对本文食材过敏者，慎食；
食材参考量
名称 数量
椰青 1个g
牛奶 100ml
吉利丁粉 3~5g
白砂糖 不放或少量
PS：此食材量是制作量，建议根据宝宝需求调整食用量；
制作步骤
1、用水果刀沿着椰青的边角，划切一个圈；
PS：如有开椰器可以先开一个洞，将椰汁先倒出来，如果没有开椰器按我的步骤来也可以；推荐选购嫩椰青，椰汁清鲜甘甜，椰肉滑嫩；
2、用刀沿着椰青顶部从上往下，开始削皮；
PS：椰青外层是比较易削的外皮，里面是硬壳，咱先把外皮去掉；
3、将椰青顶部的外皮削掉后，剩下的硬壳留作椰盖；
PS：削外皮的作用，一是为了做出尖帽盖的造型；二是方便等下开椰盖；
4、用菜刀轻轻沿着圆边角敲开一条缝，然后依次将整个椰顶敲开；
PS：这是最难的一步，网上有人用刀尖敲，但我感觉用刀背更好使力，所以我是刀尖刀背轮流上阵，一定要耐心慢慢敲，一是注意别弄伤自己；二是注意别把椰汁倒了或弄脏；最好的办法是交给男人处理；
5、打开后，椰汁的清甜味扑面而来；
PS：开完椰盖后，记得清理一下周边的渣碎，尽量别弄脏了椰汁；
6、将椰汁单独倒入碗中，腾出椰壳作为容器；
7、取3克吉利丁粉，洒在椰汁里；
PS：我这个量是入口即化的滑嫩版椰冻，合适宝宝食用；如果是大人吃或三岁以上的小孩吃，想要果冻般Q弹的口感就多加两三克吉利丁粉；
8、将椰汁和吉利丁粉倒入干净无油的汤锅中；
PS：最好洗净后，用开水烫一下锅，避免窜味影响椰冻的风味；
9、将适量的牛奶倒入椰汁里；
PS：1岁以上根据宝宝口味少量加糖，不加糖更健康；我加入的牛奶和椰汁量相同，相当于可以做两两份的椰冻；如果只想做一份，椰汁和牛奶各减一半，或按自己喜欢的比例来调整也可以；
10、开中小火，轻轻搅拌牛奶、椰汁等，直至糖和吉利丁粉溶化，即可关火；
PS：尽量开中小火，不用煮沸；
11、椰浆放凉后，用勺装入椰壳，盖上椰顶；
12、用保鲜膜将整个椰壳全部膜好，放入冰箱冷藏8小时；
13、牛奶椰冻做好了，准备开吃吧！
PS：如果是给宝宝吃，取出冰箱后，建议先在室温中放至没那么冰再食用；
14、清甜滑嫩、入口即化的牛奶椰冻，你想吃吗？
PS：这个口感有点像豆腐花，入口即化，但比豆腐花更多了一份椰汁的清甜和牛奶的香滑；
高钙椰奶冻
作者：柳衣衣
摄影：7998
参考来源：《中国食物成分表》杨月欣
