本文专家：沈夏冰，国家高级营养师
本文审稿：李建美，国家一级健康管理师
提起“滋补食材”，红枣、枸杞、桂圆、海参、燕窝这些是必不可少的。其中海参最早就因其营养价值高如人参得名。
但是现阶段社会中传播着这样一个说法，“从营养价值的角度而言，一个海参的营养不如一个鸡蛋”，这靠谱吗？
若将两种食物对比，其实他们的营养素种类和含量各有优劣。
从蛋白质来看，海参蛋白质含量为16.5g/100g，含量高于鸡蛋，但大多为胶质蛋白，蛋白质生物价远不如鸡蛋。鸡蛋胜！
从维生素来看，海参就要让大家失望了，而鸡蛋却含有比较丰富的维生素A、D、B2，还有叶黄素。鸡蛋胜！
从铁和硒元素来看，海参的铁和硒含量高于鸡蛋，鸡蛋当中也含有铁但吸收率很低。海参胜！
最重要的是，从性价比的角度考虑，鸡蛋更适合大众。
网上海参（50g/只）最便宜也要卖到30块钱，而中等大小大约50g左右的鸡蛋却不足1元。
除非海参在营养上能够达到鸡蛋的30倍，否则从极度理性的角度而言，不建议选择海参。
所以，如果从蛋白质补充的角度，鸡蛋营养价值更高，而海参在脂肪、铁、硒等营养方面含量更高。
从性价比和可获得的角度，毫无疑问，鸡蛋是比海参优质的选择。
既然如此，那海参凭啥比鸡蛋贵这么多？
1、海参属棘皮动物门海参纲生物，全世界共有1 200多种，稀有度高。
2、海参是典型的高蛋白低脂肪的食物，蛋白质脂肪比可以达到10倍，常见食物中能够达到这样的比例的食物并不多。
3、海参当中钙、铁、硒的含量在参见的食材当中数一数二，尤其适合孕期缺铁性贫血的女性和随着年龄抗氧化能力下降的老年人。
4、海参里含有丰富的活性物质，如海参多糖、海参皂苷、脑苷脂、神经节苷脂等。根据目前已有的研究证明，它们均具有良好的抗肿瘤、调节人体免疫力、抗菌、降血脂及抵抗血栓形成等功效。
综上所述，海参和鸡蛋的营养价值其实各有千秋，不能轻易断言一个鸡蛋的营养比一个海参更高。
对人体而言，鸡蛋的营养素更全面，而海参的某些营养素含量更高，并有一些对人体有益成分。
至于海参和鸡蛋二者谁更值得买，其实完全看你需要哪种营养成分。
综合性价比和可获得的角度，鸡蛋可能更适合大众。当然，土豪就随意啦。
