作者｜营养师柳衣衣
有个朋友对我说，她女儿从小挑食，长得又瘦又小，可是她又不太会做饭，可把她给愁死了。想让孩子长得好，营养均衡是王道！只要搭配合理，有些宝宝食谱不但简单易做，而且营养又好吃！
今天推荐一道我平时想偷懒休息，经常给Naomi小姐做的这一道蔬菜什锦饭，它最大的特色是，制作超简单，营养却丰富 。
我根据《中国居民膳食指南2016》的营养建议，在主食中搭配了红薯，既能增加营养，还能防治便秘；还搭配了富含维生素A和胡萝卜素的胡萝卜，可以促进宝宝视觉发育；豌豆富含赖氨酸，能促进生长发育、增强免疫力，刚好谷物里中赖氨酸含量小，可以营养互补，提高整个食谱的营养价值；菠菜富含叶绿素，B族维生素，除了是护眼高手，还能防治便秘。
这个食谱除了营养好，色彩也丰富。我女儿每次见到漂亮的食物，还没吃就开始喊，哇，肯定很好吃啊！当然，它也不止是漂亮，味道也超赞！胡萝卜、红薯等食材都有点甜，所以即使不放盐不放任何调味料，也很好吃。大家还可以根据宝宝的喜好来调整配菜，我经常会放一两样女儿爱吃的食材，再夹加一两样她平时不是特别喜欢的食材，因为混合在一起，所以她经常也是一起吃光光。这一招是对付挑食宝宝的小秘决哟！最重要的是，它制作太简单了，即使不太会做饭的菜鸟妈妈也能做出大厨的美味来！赶紧试试吧~~
蔬菜什锦饭
营养指南
参考月龄：12M+
烹饪方式：煮
烹饪难度：超级简单
营养特色：谷物+薯类+黄色蔬菜+绿色蔬菜，制作超简单，营养很丰富
食用搭配：推荐搭配小半碗荤类汤，如鸡肉汤或肉汤、海鲜汤、鸡蛋汤等，做到干湿结合，营养满分；
储存方式：建议新鲜食用；
食材选用：优先推荐新鲜蔬菜；
食用量参考：根据宝宝食用量要适当调整；
注意事项：①三岁内、咀嚼能力差或长牙少的宝宝建议不放豆类、玉米等颗粒状的食材，怕呛入气管；②对本文食材过敏者，慎食；
食材参考量
名称 数量
大米 50g
胡萝卜 30g
红薯 30g
菠菜 50g
豌豆 10g
亚麻籽油 5g
PS：此食材量是制作量，建议根据宝宝需求调整食用量；
制作步骤
1、将大米淘洗干净，加点少许清水浸泡10分钟；
PS：现在精制大米一般淘洗1遍即可，淘洗过度流失营养多；洗净后，只要一点点水，方便大米浸泡下，后面容易煮些；
2、将胡萝卜去皮，切成丁粒状；
PS：根据宝宝月龄和咀嚼能力来决定胡萝卜丁粒的大小；
3、将红薯去皮，切成丁粒状；
PS：根据宝宝月龄和咀嚼能力来决定红薯丁粒的大小，除了红薯还可以换成紫薯，土豆，山药类等；
4、将剥壳后的豌豆粒，洗净装碗；
PS：优先推荐鲜嫩的豌豆，煮熟后清甜、易咀嚼；
5、将胡萝卜粒、红薯粒、豌豆粒倒入浸泡好的大粒中，搅拌均匀；
PS：做蔬菜饭时，尽量挑选不同颜色的食材，这样做出来的成品比较漂亮，色彩鲜艳会让宝宝更有食欲；
6、在大米和蔬菜中加入适量的清水；
PS：优先推荐过滤后的自来水，污染少更安全；
7、水量比平时煮饭放的水要少，稍微能盖住食材即可；
PS：因为蔬菜含有水分，所以水量别放多了；
8、将食材放入电饭煲，煮熟；
PS：如果1岁左右刚开始吃米饭的宝宝，一般推荐精煮或杂粮键，煮得软烂些；
9、趁着煮饭的空档，将菠菜洗净，烧开水焯30秒；
PS：高温焯水可去植酸和农药，宝宝食用更安全；
10、将焯熟的菠菜切成碎菜；
PS：根据宝宝月龄和咀嚼能力决定碎菜的粗细度，1岁左右的宝宝剁碎点；
11、蔬菜饭煮好后，将菠菜碎倒入，再洒点亚麻籽油或香油搅拌均匀，即可开吃；
PS：菠菜它含有的很多营养素不耐高温，建议饭熟后再放能保存最多营养；亚麻籽油既能提香增味，还能促进脂溶维生素的吸收，补充DHA；
12、美味又营养的蔬菜什锦饭出炉了；
PS：1岁以上的宝宝，再配小半碗肉汤（连肉带汤一起吃），这一餐虽简单，但营养却快达满分了！
蔬菜什锦饭
作者：柳衣衣
摄影：7998
参考来源：《中国食物成分表》杨月欣
柳衣衣简介：国家二级营养师、高级催乳师、国家育婴师，权威专注0~6岁儿童营养、宝宝辅食、疾病食疗、疾病护理和科学喂养
