说起面食是老百姓生活中必不可少的主食，尤其北方人几乎每天都离不开它。通常我们吃的面食有发面和死面两种，可能有些人要说都是面食有什么好不好的，不都是一样吃吗？确实是一样吃，可是它们之间在口感上、营养成分、适用人群上还是有不一样的地方的。越是生活中经常吃的东西我们更有深入的了解它，让我们能够吃的更健康。下面我们就从一下加点来分析一下它们之间的不同：
一、从制作的工艺上
1、死面：很简单就是用面粉用凉水现和现用；适合做一些煮、煎、炸的面食。
2、发面：顾名思义要“发”，就要用到发酵剂小苏打或干酵母粉，通过酵母的发酵在面团中产生二氧化碳气体，使面团膨胀。适合做包子、馒头、面包的面食
二、从口感上来看
1、死面没有发酵剂所有口感比较筋道，有嚼劲；
2、发面有发酵剂的作用会比较松软可口
三、从营养的角度来分析
1、死面只有单一的面粉，没有什么变化，所以营养的意义不是很大；
2、发面因为添加了发酵，在发酵的过程中会使面粉中妨碍钙、铁、锌等矿物质吸收的植酸被分解，所以发面能提高矿物质的吸收率；
3、由于死面的营养成分的单一和不易消化，其在肠道消化吸收就慢，所以血糖升高的速度就慢，相反发面的血糖升高的速度就快；
四、适宜食用人群
对照上面不难看出死面适合糖尿病人和肥胖的人群，发面肠胃不好的人、儿童、消化功能比较弱的人、老人；
从上面的分析老看我们吃了一辈子的面食还有这么的吃的门道和注意点，所以说现在吃好不是一件难事了，可是吃对吃科学了还需要我们，多想多了解！
注：本文内容参考《只有营养师知道》一书
蔡鸣
国家二级公共营养师
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