稍微用水冲淡威士忌可以提升它的味道（图片来源：dla4/Depositphotos）
对很多人来说，把任何东西添加到一杯高纯的麦芽威士忌中，都是近乎亵渎的行为，但人们普遍认为，将水添加到浓度较低的威士忌中味道会更好。问题是，这是为什么呢？来自于瑞典林奈大学的研究人员Bjorn Karlsson和Ran Friedman从分子的角度提出了这个问题的答案。
当蒸馏得到威士忌时，它的酒精浓度高达70%，但加入水后，浓度便被稀释到了40%，这一方法能改善口感，同时也保护了饮酒者的胃壁。因此，为了进一步提升口感，许多喝威士忌的人在喝一小口之前会多喝点水。
根据Karlsson和Friedman的说法，虽然以前并不理解这么做的原因，但威士忌的化学成分能够提供答案。威士忌的味道来自于有疏水性和亲水性的两种分子。一种关键的分子是愈创木酚，它是由麦芽威士忌在泥炭烟上干燥而产生的，提供了一种独特的烟熏味。
Karlsson和Friedman使用计算机模拟，研究了水/乙醇混合物与愈创木酚的反应，他们发现愈创木酚会优先与乙醇分子结合，而此时在乙醇浓度高达45%的情况下，愈创木酚更可能出现在威士忌和空气之间的交界处。
弗里德曼解释道：“这便说明，在一杯威士忌中，愈创木酚会在液体的表面附近被发现，在那里，它会对你品尝时所尝到的味道和闻到的香味产生影响。有趣的是，用水持续稀释威士忌到27%的浓度时，会导致了液体和空气间的愈创木酚增加。但是当酒精浓度大于59%时，则会有相反的效果，也就是说，乙醇与愈创木醇的相互作用会更强，会将分子从表面上推入到溶液中。”
这似乎可以解释为什么加入少许水会改善味道，但科学家们承认，这其中仍然有很强的个人口味喜好的因素。
Karlsson说道：“我们的味觉和嗅觉是高度个性化的，一些人选择在他们的威士忌中加入冰块，使其冷却，并给予它更温和的味道。”因此，对于你应该在你的威士忌中加入多少的水，才能得到最好的味道是没有统一的答案的。”
这项研究发表在《科学报告》上。
蝌蚪五线谱编译自newatlas，译者 土豆同学，转载须授权
