酸奶是不是越稠越好？
国家一级公共营养师李晓丽
酸奶作为一种发酵的乳制品，常喝对健康是十分有益的，也因此被越来越多的人所喜爱。但是，现在市面上酸奶品种繁多，稀稠度也大有区别，很多人认为酸奶越稠质量越好，越稠营养价值会更高，真的是这样吗？
首先，如果是自己做酸奶，因为只用了纯牛奶加菌种发酵而成，不加任何添加剂，所以做出的酸奶越稠，说明蛋白质含量越高，因此营养也越高。
而市售的酸奶，浓稠度与营养没有直接关系，而与制作方法密切相关，其浓稠度并不完全是由制作酸奶的牛奶和菌种所决定的。
根据制作方式不同，酸奶分为凝固型和搅拌型。像玻璃瓶和瓷瓶装的酸奶，就属于凝固型酸奶，也称老酸奶，制作酸奶的过程中，加入了一定量的增稠剂，这种酸奶口感爽滑浓稠，卖相也比较好看；而搅拌型酸奶，是把发酵凝固成型的酸奶，再加以搅拌装入杯或其他容器内，相对来说口感比较稀薄。由此可见，市售酸奶的稀稠，并不能说明营养价值的高低。
对于酸奶中加入的增稠剂，大家也不必担心。因为这些增稠剂，比如果胶，它属于一种膳食纤维，能帮助肠胃蠕动，可起到润肠通便的作用；还有一些增稠剂属于蛋白质，比如明胶，对身体有益无害。所以，酸奶中加入适量的增稠剂是没有问题的。
在购买酸奶时，建议仔细看一下食品标签，蛋白质含量在3%以上，就属于营养价值比较高的酸奶。无论是凝固性的还是搅拌型的酸奶，只要是符合国家食品安全卫生标准的产品，均可放心购买。
对于肥胖、血糖偏高人群，或者1周岁以上的婴幼儿，建议最好自己来做无任何添加的酸奶，或者购买原味的酸奶，糖分不要过高（碳水化合物不超过12%为好），以免摄入能量过高，或引起血糖异常；过甜或香精味太浓，会刺激孩子的味蕾，引起味觉异常，对于健康生长会产生不利影响。
注明：本文为《生命时报》约稿文章。商业转载请联系本作者。图片来源于网络。
联系方式：微博：@李晓丽营养师
邮箱：1605696648@qq.com
李晓丽
高级营养讲师
国家一级公共营养师
2016全国十佳营养师冠军
首都保健营养美食学会理事
美味101特聘营养讲师和顾问
2016-2017年度搜狐健康金牌自媒体作者
生命时报、健康时报等多家媒体特约撰稿人
多家电视台、电台营养嘉宾和美食达人
