近日一则跟火腿培根有关的消息火了，事实究竟如何？世界卫生组织（WHO）下属的国际癌症研究机构（IARC）在昨天发布了相关研究报告，里面讲了什么？知识就是力量微平台编译了IARC的官方报告，不妨来看看第一手资料：
关于红肉和加工肉制品致癌的评估结果
经过深入审查，一个由22位来自10个国家的专家工作组最终的评估结果显示：红肉属于第二类致癌物质，即这类食物很有可能导致人类致癌。据了解，红肉主要引发的癌症为结直肠癌，同时还有胰腺癌和前列腺癌等。
报告说，“对人类而言，有充分证据表明，食用加工肉制品会导致结肠癌……每天食用50克的加工肉制品，患结肠癌的风险会增加18%。”报告列举，加工肉包括以腌、熏或发酵等方式而制成的热狗、香肠、火腿、腌肉、肉干、罐头肉或肉类酱汁等。
致癌风险划分为五个级别
首先，我们需要了解，国际癌症研究机构将致癌物质分为五大类别。
第一类：致癌。烟草、酒精饮料、黄曲霉素、槟榔、中式咸鱼等明确有致癌作用的致癌物。
第二类：很可能致癌。丙烯酰胺、铅、4-甲基咪唑等可能性较高的致癌物质。这类物质在动物实验中已证实有明确的致癌作用，但人群研究的证据还比较有限。生活中如果经常采用高温油炸、高温油烟烹制食物，接触到丙烯酰胺的机会就比较大，应尽量避免。
第三类：可能致癌。对人体致癌性的证据不充分，但是对动物致癌性证据充分。
第四类：致癌度不确定。苏丹红色素、胆固醇、咖啡因、三聚氰胺、糖精等尚不能分类的致癌物。这类物质动物和人群研究的致癌证据都不充分，或动物实验证据充分，但人群研究则明确无致癌作用。当然，这并不意味着这些食物可以不顾数量放心吃，因为它们虽然不致癌，但可以带来其他健康风险。
第五类：很可能不致癌。
肉类消费及其影响
目前，世界各地区之间的肉类消费量的变化很大，每个国家的人食用红肉和加工肉类的比例都有所不同。而专家们得出的结论是，每天食用50克加工肉类，则患结直肠癌的风险会增加18%。
专家小组对可能致癌的十多种食用红肉或者加工肉制品进行了调查。国际癌症研究机构的项目负责人Kurt Straif博士说：“一个人患上结直肠癌的风险会随着加工肉类的食用量的增加而增加。”
在食肉风险与益处间寻找平衡
这是国际癌症研究机构首次对肉类进行评估。这一机构没提出具体的政策建议，但“建议限制肉类的摄入”，尤其是加工肉制品。报告说，鉴于红肉是人体营养的重要来源，这一研究结果应帮助各国政府和监管机构在食用肉的风险和益处之间做到平衡。
另外，国际癌症研究机构的主任Christopher Wild博士表示：“这些发现将进一步给公共卫生组织限制红肉和加工肉制品的摄入提供建议。但是，红肉本身是具有营养价值的，因此，监管机构必须进行风险评估，以平衡适用这类食品的利与弊。”
上述评估结果将发表在《柳叶刀·肿瘤学》杂志上。
（编者注：红肉指的是各类哺乳动物的肌肉，比如牛肉、猪肉、羊肉等等；加工肉类指的是经过腌制、发酵或者其他处理之后以提高风味或者保存期限的肉类，大多为猪肉或者牛肉，同时也包含有家禽、其他红肉、内脏以及肉类副产品。）
（本文观点来自IARC官方解读，并不代表本平台的意见）
（文章来源：国际癌症研究机构（IARC）官网，编译：陈嘉，原创文章，转载请标明出自知识就是力量微信公众号）
