作者｜柳衣衣
国家二级营养师、高级催乳师、育婴师
宝宝辅食、儿童营养、科学喂养
◆ ◆ ◆ ◆ ◆
Naomi小姐特别爱吃KFC的鸡米花，但他家的鸡米花是油炸食品，热量高，营养流失大，还易产生致癌物。所以，我研究了一种烤箱版的鸡米花来代替，没想到成品出人意料的好。
我选用了鸡腿肉代替鸡胸肉，除了富含蛋白质更丰富，含铁量也更高，而且鸡腿肉做出来的鸡米花肉质更鲜嫩；我用恒温烘烤代替油炸，控制合理的温度可以最大程度地减少了营养的流失，还能减少致癌物，热量也没炸鸡米花高，出来的口感却跟KFC一样外酥里嫩，香溢诱人。
学会这个方法，终于可以放心让宝宝吃鸡米花了，不但美味，还能吃出营养与健康哟！当然，也不要过量食用。为了防止上火，推荐配蔬菜汤或绿豆沙一起吃。
?烤鸡米花?
营养特色
①鸡腿：鸡腿肉含有的蛋白质和铁等营养都比鸡胸肉更丰富，且口感更鲜嫩；
②美味营养：用烤代替油炸，减少了营养流失和致癌物，且口感也差不多，既美味又有营养；
烹饪指南
参考月龄：12M+；
烹饪方式：烤
食用搭配：建议搭配蔬菜汤或绿豆沙之类一起吃，避免上火；
食材建议：尽量选用鸡腿肉，口感更好，含铁量更高；
储存方式：建议新鲜食用；
注意事项：①对本文食材过敏者，慎食；
? 食材参考量 ?
名称
数量
鸡腿
2个
面包糠
100g
鸡蛋
2个
玉米淀粉
100g
柠檬汁
适量
食盐
适量
PS： 此食材量是制作量，建议根据宝宝需求调整食用量；
? 制作步骤?
1、用厨房剪去掉鸡皮和鸡骨，保留鸡腿肉；
PS： 鸡骨不用扔掉，焯水后用来煲粥也不错，快夸我精明贤惠~哈哈哈；
2、将鸡腿肉切成小块；
PS：大约切成大拇指的大小，切太大难烤熟，切太小易烤焦；
3、挤一点柠檬汁，祛肉腥味；
PS：如果没有柠檬汁，可用葱姜水代替祛腥，就是将葱丝和姜丝用水泡10分钟，取葱姜汁腌制祛腥；
4、洒一小勺食盐，便于腌制入味；
PS：我放了约三四克，大人吃可再放一点胡椒粉；
5、将鸡蛋清和蛋黄分离；
PS：我大约用了一个蛋清，2个蛋黄；
6、将1个蛋清加入鸡肉块中，搅拌均匀；
PS：蛋清能让鸡肉的肉质变嫩；
7、将鸡肉放入冰箱，腌制3~4小时；
PS：腌制入味后再烤比较好吃；
8、将2个蛋黄液搅拌均匀，准备好面包糠和玉米淀粉；
PS：建议面包糠和玉米淀粉有深碗或深一点的容器装，更好处理，我是为了拍摄好看用的是浅盘；
9、将腌制好的鸡肉块先裹上一层玉米淀粉；
PS：玉米淀粉也能让肉质变嫩；
10、再将小鸡块裹上一层蛋黄液；
11、最后再将鸡肉块裹上一层面包糠；
12、如果对口感要求高，可以再刷一层薄薄的食用油；
PS：但不刷油更健康，所以建议尽量不刷油或少量刷点；
12、重复以上动作，将鸡肉块全部裹上玉米淀粉、蛋黄液和面包糠，放入烤油纸上；
13、烤箱中层，上下管180℃预热10分钟；
14、将装好鸡肉块的烤盘放入烤箱，中层，设置上管180℃，开启风热循环功能，先烤20分钟；如果没熟透，可再视情况增加5~10分钟；PS:烤肉类食品尽量不要超过200℃，否则容易产生致癌物； 平时烤肉经常用中层上下管，但烤鸡米花尽量用上管+热风循环功能，烤出来效果更好；有些人烤箱温度不准，或者鸡肉块的大小不一样，所以烤制时间会有所差异，建议先烤15~20分钟，根据实际情况来调整烤制时间，可分几次烤，避免烤焦；如果鸡肉外表有变焦迹象但肉没熟，可降低温度再烤一会；
2、外酥里嫩、香哄哄的烤鸡米花出炉了，搭配番茄酱一起吃，简直是人间美味！
PS：趁热吃才能外酥里嫩，放冷了就会变软，口感没那么好；如果一次性吃不完，建议用微波炉叮热再吃；烤鸡米花虽没油炸品上火，但还是不宜多食，建议搭配蔬菜汤或绿豆沙一起食用，避免上火；
烤鸡米花
制作+配文：柳衣衣
摄影：7998
