文/李晓丽营养师
近几年，随着人们健康意识的逐步提高，亚麻籽油越来越被人重视起来，但是相对于大豆油、葵花籽油、花生油、芝麻油、橄榄油等烹调油，大部分人对亚麻籽油的了解还是知之甚少。
亚麻籽油又叫胡麻油，它含丰富的不饱和脂肪酸a-亚麻酸，以及VE和类黄酮物质等，a-亚麻酸的含量在40-60%左右，而我国长寿之乡——广西巴马人经常食用的火麻油，a-亚麻酸的含量仅在25%左右，亚麻籽油是目前a-亚麻酸含量最高的已知油脂之一。
有很多权威的科学实验证明，亚麻籽油是具有多种保健功能的天然植物油，比如它被称为健脑益智的“聪明油”，可以清理血管、消脂减肥的“刮脂油”，它还具有调理“三高”、预防糖尿病、缓解过敏性皮炎和湿疹、防癌抗癌等重要功效。
亚麻籽油比较“娇气”，不同于普通烹调油，因为它所含的a-亚麻酸不耐高温，在常温下就容易被氧化，所以它的烟点很低，高温烹调会产生很多有害物质，同时也会失去它的保健功效。因此，亚麻籽油适宜凉拌、煲汤等，或者和酸奶一起吃。
1、凉拌菜
黄甜椒、红甜椒、紫甘蓝、洋葱等切丝，用蒜泥、生抽、醋、白糖、亚麻籽油、盐少许等做调汁拌匀即可。彩虹拌菜，营养丰富，清爽可口。
2、煲汤
乌鸡焯水后，与人参、淮山药、红枣等，放煲锅内加适量热水，大火烧开，改文火炖2小时左右后，盛上一碗，加一汤勺亚麻籽油一起食用，滋补调养效果十分棒！
3、拌酸奶
用自制酸奶或市售原味酸奶，加一汤勺亚麻籽油搅拌食用，口感很好，常吃可以提高免疫力、降低血脂和血压。
那么如何选购和储存亚麻籽油呢？亚麻籽油分冷榨（低温初榨）和热榨两种。低温初榨油没有经过高温处理和过度加工，蕴含了对人体有益的很多营养成分，包括a-亚麻酸和VE等，颜色一般为淡黄色，有一种坚果淡淡的清香味道。
热榨亚麻油经过了高温加热处理，颜色一般为棕褐色，具有浓郁的烤香味道，加热过程中会损失很多营养成分，包括a-亚麻酸和VE等等。
因此，建议选购亚麻籽油时，将低温初榨亚麻籽油作为首选。相对而言，低温压榨亚麻籽油更具营养和保健功效，食用起来更为安全健康。
由于亚麻籽油不耐高温，容易被氧化，因此建议将亚麻籽油放冰箱低温冷藏比较好，食用后把盖拧紧，开盖后的亚麻籽油，尽量短时间用完，时间不宜过长。
亚麻籽油中a-亚麻酸是对人的健康非常重要，但在大部分食用油中或自然食物中，a-亚麻酸的含量很小或根本没有，而它的特点又是，在人体内不能合成，只能从外界摄取，这就导致了人们都普遍缺乏a-亚麻酸的现象，而缺乏了它，又容易导致肥胖、三高、糖尿病、肿瘤、皮炎等慢性疾病。
因此，建议我们吃油要遵循多样化原则，不宜过于单一，长期吃一种油，忽视了吃油多样化的重要性。其实吃油与吃饭的道理是一样的，像含亚油酸丰富的大豆油、花生油、葵花籽油、玉米油等，和富含单不饱和脂肪酸的橄榄油、茶籽油，可以和亚麻籽油一起经常交替着，或混合成调和油来吃（油温不宜太高）等，能很好的均衡脂肪酸比例，预防心血管疾病，以及一些慢性病的发生，利于我们的身体健康。
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参考文献：
中国知网：1、邓乾春等. 亚麻籽油的营养特性研究进展
2、林非凡等. 亚麻籽油中a-亚麻酸降血脂功能研究
3、杨全娥等. 冷榨和热榨亚麻籽油挥发性成份比较
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