“长江绕廓知鱼美，好竹连山觉笋香”。鱼肉不仅味道鲜美，还是百姓餐桌上营养价值颇高的一道美食。近日，一些网站报道了鱼类蓄积重金属存在安全隐患，引发了人们关注。食品安全与人们的健康息息相关，现就国家某重点院校新闻系研究生就国内市场是否存在汞超标的鱼，这一具有代表性的问题给予解答。
一、汞污染，追本溯源。
汞是重金属中唯一能够以气态形式作长距离传输的全球污染物，水生生物摄入甲基汞后，可在体内蓄积并随食物链不断富集，受汞污染水体中的鱼，体内甲基汞浓度可比水中高上万倍，直接危及鱼类并通过食物链危害人体，甲基汞所致脑损伤不可逆。
造成汞污染的最大来源是小型金矿和燃煤电站的污染物排放。生活用品及电子产品，如水银血压计、体温计、化妆品、节能灯、电池等废旧后处理不当也造成了一定的汞污染。因此，加大环境治理力度，减少汞污染物排放是当务之急。
二、科学评判，智慧吃鱼。
多项研究数据表明，不同鱼类体内汞含量水平不同，肉食性鱼类总汞含量高于草食性鱼类；鱼的体型越大、鱼龄越长，其体内蓄积的汞的浓度就越高，存在的食用风险就越大。如何科学吃鱼，参考意见如下：
1、环境因素分析。海水较淡水不易被污染，深海鱼食用安全性及营养价值比近海鱼高，其次是江水鱼，最后是淡水鱼。
2、首选低汞鱼。为满足人体对欧米伽3脂肪酸等鱼类营养物质的需求，选择汞含量相对低的小型鱼替代汞含量高的大型鱼，以减少重金属残留对身体的危害。含汞量最高的鱼有石斑鱼、吞拿鱼、鲭鱼等。含汞量低的鱼有三文鱼、鲳鱼、鳕鱼、沙丁鱼等。
3、控制摄入量。人体对汞具有一定的排泄能力，合理控制鱼类摄入量，以减少汞在体内的蓄积。基于人体健康考虑，美国环保局给出的甲基汞摄入参考量值为每日每千克体重0.4微克，以60公斤为例，每天吃鱼不宜超过170克。美国食品和药物管理局（FDA）早已提醒孕期及哺乳期妇女，对一些鱼类的摄入量每周不要超过0.34千克。
4、营养取之有道。鱼头是高富集部位，鱼脑蓄积的重金属比鱼籽高20倍；鱼鳃有过滤作用，易沉积重金属；其次是鱼皮、鱼肉、鱼籽；为免除隐患，建议尽量少食用鱼头，在烹调前需彻底剔除鱼鳃，将鱼体内脏处理干净。
5、选购及烹调。建议消费者到正规渠道购买新鲜卫生的鱼，腮要鲜红，眼要澄清，鱼肉有弹性；妥善存放，尽早食用，以减少其营养损失；合理烹调，充分加热，避免烤、炸、熏等不良烹调方式对健康造成危害。
6、食用禁忌。鱼肉含嘌呤较高，约300mg/kg，痛风病人不宜食用。肝肾功能严重损害者摄入过多蛋白质会增加肝肾负担，需谨遵医嘱。鱼类含丰富的EPA，会抑制血小板凝集，加剧出血症状，故有出血性疾病的患者不建议食用。此外，对异体蛋白过敏的人群，也不建议食用。
三、政策保证，食品安全。
国家出台有关政策，加强监督检验及违法惩处力度，确保从源头把控百姓餐桌食品安全。2015年10月1日，《中华人民共和国食品安全法》（新修订版）正式施行。该法明确规定，国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。根据《食品安全国家标准食品中污染物限量》(GB 2762-2012)及相关规定，经检验合格的水产品才准许流向市场，正规渠道购买的鱼类可以放心食用。
“竟说田家风味美，稻花落后鲤鱼肥”，鱼不仅是优质蛋白质的很好来源，还含有丰富的DHA，有健脑益智等诸多作用。提倡到正规渠道购买低汞、小型、新鲜的鱼，合理的进行烹调，吃起来有营养、更安全。
参考资料：中华人民共和国食品安全法解读【2015年最新修订】.中国法制出版社
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