研究人员表示，定期吃杏仁可能有助于提高高密度脂蛋白胆固醇的含量，同时还能改善胆固醇从体内排出的方式。
在一项研究中，研究人员比较了每天吃杏仁的人体内高密度脂蛋白（HDL胆固醇）的水平和功能，并将这个数据与拥有相同人体功能但吃松饼的人进行了比较。研究人员发现，当参与者吃杏仁的时候，他们的高密度脂蛋白水平和功能都得到了改善。
来自宾夕法尼亚州立大学的著名营养学教授Penny Kris Etherto表示，这项关于杏仁在降胆固醇饮食上的影响已经发表在《营养学杂志》上。
“有很多研究表明，包括杏仁在内的饮食可以降低低密度脂蛋白，或低密度脂蛋白胆固醇，而这两种胆固醇正是导致心脏病的主要危险因素。”Kris-Etherton这样说道，“但杏仁是如何影响高密度脂蛋白胆固醇的还没有结论，但杏仁普遍被认为是有益胆固醇，有助于降低患心脏病的风险的食物。”
研究人员的目的在于，研究杏仁是否不仅能提高人体的健康水平，还能提高高密度脂蛋白胆固醇的功能。这种胆固醇通过从组织中收集胆固醇，比如动脉，并帮助胆固醇从体内输送出来。
Kris-Etherton解释道：“当高密度脂蛋白被释放出来时，它非常小。它就像一个垃圾袋，慢慢地变得越来越大，越来越接近球形，因为它从细胞和组织中把胆固醇收集起来，然后把它们输送到肝脏里分解。”
根据高密度脂蛋白收集了多少胆固醇，可以将其分为五个“亚种群”，范围从非常小的preβ-1到更大、更成熟的α-1。研究人员希望，吃杏仁可以产生更多的α-1粒子，这将提高高密度脂蛋白功能的信号。
在控制饮食的研究中，48名低密度脂蛋白胆固醇的男性和女性参加了两周的饮食观测周期。在这两种饮食中，除了每天的零食以外，他们的饮食完全相同。在杏仁饮食中，参与者每天都要吃下43克杏仁，大约是一把的量。而在另一控制期间，则可以吃一块香蕉松饼。
在每个饮食期结束时，研究人员测量了每个参与者的高密度脂蛋白胆固醇的水平和功能。然后，研究人员将研究结果与参与者在研究开始时的基线测量结果进行了比较。
研究人员发现，相较于控制饮食，杏仁饮食确实能增加α-1类高密度脂蛋白——而在这一类的高密度脂蛋白粒子最大且最成熟的阶段，成熟率达到19%。此外，正常体重的参与者在进行了杏仁饮食后，高密度脂蛋白的功能提高了6.4%。
Kris-Etherton表示：“我们能够证明，与不食用杏仁相比，吃杏仁的效果更好。吃杏仁能使胆固醇转化为更小的粒子，完成它们应尽的职责。高密度脂蛋白可以将胆固醇从组织中排出来，并变得越来越大，然后把胆固醇带到肝脏，从而从身体中排出去。”
Kris-Etherton解释道，这种特殊的高密度脂蛋白的增加是有意义的，因为这些粒子已经被证实可以降低心血管疾病的总体风险。
Kris-Etherton建议，虽然杏仁不会消除心脏病的风险，但它们可能是健康零食的明智选择。她补充说道，杏仁除了有益于心脏健康之外，还能提供大量有益脂肪、维生素E和纤维素。
Kris-Etherton说：“如果人们把杏仁加入到他们的饮食中，对身体是有多种好处的，包括能改善心脏的健康。它们并不是一种灵丹妙药，但当你适量食用时，尤其是当你将它作为其它营养较低食物的替代品时，它们便是健康饮食的一个重要补充。”
蝌蚪五线谱编译自scienceblog，译者 土豆同学，转载须授权
