内江 邱氏私房菜“幺舅鱼” 制作秘籍

1，选二至三斤花鲢或草鱼一条。

2，杀鱼剖鱼片鱼，将鱼头、骨与鱼片分成两盘，分别码芡。

3，码芡干不行湿不行干湿均匀，以滑溜为准。

4，鱼片同理。

5，炒佐料熬汤，佐料有泡椒泡姜泡菜，辣椒花椒生姜，豆油鸡精等等。

6，熬好汤后，将佐料渣滓过滤清除。

7，下鱼头、鱼骨。

8，将煮熟的鱼头鱼骨装盘。

9，下鱼片。

10，鱼片起锅装盘。

11，浇汤，汤刚平为好。

12，将大葱、芹菜、蒜苗拌匀撒在鱼盘上，再放适量的蒜粒、花椒、辣椒面。

13，浇淋滚烫熟油。

14，完毕。

15，上桌。