咸鸭蛋，中国特色菜肴。古称咸杬子。民俗又叫盐鸭蛋”、“腌鸭蛋”、“青果”。咸鸭蛋在中国历史悠久，深受老百姓喜爱，在市场上也备受青睐。鲜香咸鸭蛋让不少人的胃口过足了瘾，是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人。实不相瞒，老王的理想就是做一枚安静的咸鸭蛋，可以闲的要命、富的流油～
咸鸭蛋虽然是很普通的食材，但是金灿灿咸蛋黄搭配其他食材做出来的菜品都堪称完美！利用蛋黄本身的咸度和鲜味，少油脂，既方便又健康，尤其适合新手制作～
咸蛋黄狮子头
咸蛋黄狮子头的做法步骤
1准备前夹心，咸蛋黄，菜心
2夹心肉绞成肉酱。
3葱姜切成沫。
4肉酱中加人葱姜沫，料酒，胡椒粉，盐。
5一个方向搅拌上劲。
6拌好的肉酱中抱人一颗咸蛋黄。
7再在手心里摔打20下左右。
8放入油锅中炸成金黄色。
9炸好的肉圆加入老抽，生抽，水，白糖。
10烧开改小火炖半小时左右。
11青菜在盐开水锅里烫十几秒。
12烫好的菜心围在狮子头旁边就可以。
小窍门
肉圆经过摔打可以更有弹性，做好的狮子头不容易散，焯烫绿叶菜加点盐可以使菜叶更绿。
使用的厨具：食物调理机、不粘锅、炒锅
咸蛋黄鸡腿卷
咸蛋黄鸡腿卷的做法步骤
1鸡腿两只
2鸡腿去骨，不要破坏鸡皮。
3去骨的鸡腿，放在案板上用刀背轻砸，使肉质松软。
4拍好的鸡腿肉放入大碗中，加入少许食盐、
5加入胡椒粉
6加入蚝油、料酒。
7加好调料的鸡腿抓匀，腌渍两个小时
8把腌渍好的鸡腿肉 铺在锡纸上，
9把咸蛋黄紧紧排列在鸡腿上
10鸡腿肉从铺蛋黄的一端卷起
11再用锡纸把鸡腿卷卷起。锡纸两边像水果糖一样拧紧。
12依次卷好，放入蒸锅，水沸后蒸20分钟。
13蒸熟后拿出，凉透后切成块即可。
咸蛋黄茶树菇
咸蛋黄茶树菇的做法步骤
1茶树菇剪去根部洗净，放入沸水中焯一下，捞出沥干水分。
2咸蛋黄碾碎加少许清水调匀。
3将茶树菇放入盆中，加鸡蛋液拌匀。
4再加入干淀粉拌匀。
5炒锅倒入植物油，油温7成热时下茶树菇，炸至金黄捞出沥油。
6.炒锅留少许植物油，下咸蛋黄炒散。
7加入盐、糖、鸡精炒匀。
8最后下炸好的茶树菇与咸蛋黄拌炒均匀即可。
腌油黄咸鸭蛋
腌油黄咸鸭蛋的做法步骤
1准备鸭蛋10个，盐，白酒，新鲜鸭蛋洗净晾干表面
2把鸭蛋放进去白酒碗中浸泡1分钟
3轻轻捞出放进盐碗中，让鸭蛋表面均匀裹上厚厚食盐
4用保鲜膜把裹满食盐的鸭蛋紧紧包起来
5依次包好后放阳光下温暖处晒1小时
6稍后再收起来装进密封容器，置于阴凉处密封保存20－25天
7腌制时间到取出鸭蛋冲洗后放入小锅中
8小火煮15~20分钟左右
9刚剥开一个咸鸡蛋时就见油黄淌出来了
小窍门
1、最好选择红心鸭蛋和新鲜的其它鸭蛋
2、鸭蛋洗净后一定晾干或用抹布擦干其表面的水分
3、鸭蛋在高度白酒里不要浸泡时间过长，否则咸好的鸭蛋酒味过重
4、鸭蛋表面一定均匀裹满厚厚的食盐才好
5、腌制时间最好在1个月左右，出油和咸淡都刚刚好
咸鸭蛋的营养成分
1. 鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、咸鸭蛋维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质;
2. 鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样，有强壮身体的作用;
3. 鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血;
4. 鸭蛋含有较多的维生素B2，是补充B族维生素的理想食品之一。
不过喜欢吃也要适当哦~ 快来转走收藏吧，改天自己学着做咸鸭蛋！
