美酒离不开佳肴,但啤酒除了直接饮用外,用作调料也能做出美味的佳肴。有些菜在做的时候加一些啤酒，整道菜的色泽、味道都会变得非常好。
啤酒鸭
啤酒鸭的做法步骤
1鸭翅根8只斩成块
2冷水放入鸭肉，烧开水后加一大勺料酒煮两分钟
3将焯过水的鸭肉冲洗干净，盛出沥干水份
4500ＭＬ啤酒一瓶备用
5八角、桂皮冲一下水，蒜头对半切开、姜切片，干辣椒和蒜苗切段
6锅内热油后下姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒小火炒出香味
7炒香后加入焯过水的鸭肉小火翻炒三四分钟，直到鸭肉表皮收缩呈微黄
8再加入一勺豆瓣酱和两勺生抽、半勺老抽翻炒上色
9最后倒入一瓶500ＭＬ的啤酒烧开，转小火上盖焖约30分钟
10最后收汁时下蒜段，调入一点盐和鸡粉
小窍门
1、主料可以用整只鸭、鸭腿或是鸭翅，个人觉得鸭翅这个部位的肉质是最好吃的
2、鸭肉斩块后先焯过水可以去除血沫腥味，下锅炒三四分钟去除鸭肉表皮水份有利于后面更好的吸收汤汁
3、啤酒的用量和焖的时间视食材多少而定，一般焖30-40分钟就可以了，最后可以稍微收一下汁，让每块鸭肉表皮都裹上一层汤汁
使用的厨具：炒锅
魔芋啤酒鸭
魔芋啤酒鸭 的做法步骤
1鸭肉清洗干净，如果有时间，可以再用清水泡两小时，更利于去除血水。清洗好的鸭肉用沸水焯几分钟，捞起备用。
2准备好魔芋。
3锅里放适量的油，先放入鸭肉煸炒。
4准备好配料,姜蒜，花椒，八角，桂皮，香叶，小杭椒，老抽，生抽，冰糖，盐，鸡精，啤酒，青椒，红椒
5将鸭肉煸炒出油后，放入配料1（见小窍门）翻炒。
6放入魔芋，再倒入调味（见小窍门）翻炒。
7倒入啤酒，大火烧开，小火炖煮1小时。
8感觉汤汁不多了，放入切块的青椒和红椒，翻炒两分钟即可。
9喜欢味道重的可以在放调味的时候再加入豆瓣酱，出锅前可以加入适量的香油翻匀。
小窍门
原料：鸭肉500克魔芋350克
配料1：姜20克 蒜20克 花椒5克 八角2个 桂皮1块 香叶5片 小杭椒20克
调味：老抽10克 生抽15克 冰糖20克 盐6克 鸡精4克
配料2：啤酒500ML 青椒4个 红椒2个
1、喜欢味道重的可以再加入豆瓣酱。
2、出锅前可以加入适量的香油翻匀。
使用的厨具：煮锅、炒锅
啤酒梅干菜烧肉
啤酒梅干菜烧肉的做法步骤
1准备五花肉和梅干菜
2准备所有调料，生抽，生姜，老抽，葱，啤酒，冰糖，八角
3提前把所需的梅干菜用清水泡开后反复捏先干净
4五花肉冷水下锅焯水后捞起洗净
5梅干菜冷水下锅煮开后再煮10分钟后捞起洗净挤干水分
6把焯水好的五花肉用刀刮去表面的油脂
7切块后用流动水清洗干净
8锅烧温热后把五花肉均匀的铺在锅底
9煎出香味后推向一边加入八角，葱姜爆出香味
10倒入生抽和老抽煸炒均匀
11倒入啤酒
12加入冰糖
13大火烧开后转小火炖25分钟
14再把梅干菜加入大火烧开后再转小火炖20分钟熄火
15撒上葱花后上桌
小窍门
1.梅干菜容易入味，不要过早加入免得过咸
2.各家的口味不同，按照自家的口味调味
使用的厨具：炒锅
啤酒红烧肉
【北京】啤酒红烧肉的做法步骤
1五花肉清洗干净
2 切成3、4公分厚的大块
3 炒锅中倒少许油，将一小把冰糖入锅中，小火炒化
4冰糖炒到焦糖色，此步叫炒糖色
5将肉块入锅中，不停地翻炒，让每块肉都能沾上糖色，直到肉块变硬，里面的多余油脂炒出来
6将葱段、姜片、八角入锅中，翻炒出香味
7将一罐黑啤酒倒入锅中，用普通的清爽啤酒更好，味道更清香
8转小火，盖盖子，慢慢焖炖，盖子密封效果好，中途都不用加水，直到肉块焖到酥烂
9临出锅前尝尝咸淡，加入适量盐，混合均匀出锅
10味道醇厚，肥而不腻，瘦而不柴
小窍门
黑啤酒有种浓郁的麦香，如果不喜欢这个口味，用普通的啤酒就可以；
全程小火，且盖子密封效果一定要好，这样中途才不用加一滴水，而且肉酥烂醇香。
使用的厨具：炒锅
吃过这顿再减肥=米饭杀手啤酒豆瓣焖黄鱼
啤酒豆瓣焖黄鱼的做法步骤
1酱香黄鱼选择肉多的容易入味。用清水将黄鱼冲洗干净，刮去细小的鱼鳞，去掉腹内黑膜内脏冲洗干净。将白胡椒粉撒在黄鱼身上；用一汤勺二锅头抹在鱼的两面。然后给黄鱼按摩具有去腥的作用。腌制十分钟到二十分钟。
2腌制好的黄鱼沥干水分。将锅烧热放入生姜把锅底擦一下。煎鱼的时候不会粘在上面。用厨房纸将黄鱼身上的水分吸干净。锅置在电磁炉上倒进新油；将黄鱼放入油锅中煎炸。煎鱼时以中火为好，使鱼不焦不碎。随着油温的慢慢升起，适当轻轻的晃动炒锅；以免黄鱼粘锅底。放进生姜丝炒香。
3加进新鲜的辣椒。放入一碗红绿朝天椒。
4烹入1勺老抽入锅为黄鱼君上色。
5加入1勺生抽。
6烧制黄鱼料酒是不能少的。汇进料酒2勺避除黄鱼的腥味。
7加入1勺味极鲜为汤汁增鲜。
8郫县豆瓣酱首先剁碎，加入2勺到黄鱼里。豆瓣酱本身有咸味，这道菜不放盐不放味精。豆瓣酱是除去冷藏黄鱼腥味的不二之选。酱香味道超级棒哦！黄鱼是海鱼的一种，因其自身的腥味是黄鱼的一大弊端。放进郫县豆瓣酱能够极好的解决这个问题，而且味道酱香浓郁；回味无穷，掩盖了黄鱼唯一的缺点，放大了黄鱼肉质肥嫩的特色。
9汇进1勺陈醋提鲜去腥。1勺白糖增加汤汁的粘性，容易挂汁口感也会好些。
10所有的调料放好后，然后到进放过气的啤酒330毫升。
11开锅转中小火盖上锅盖煮十五分钟。煮至汤汁开始变稠，开始收浓稠的汤汁了；将剁碎的大蒜末倒进烧好的黄鱼中。大蒜末可以避除黄鱼的鱼腥味；那是必须必滴~烧黄鱼这样美味的菜菜怎么少得了大蒜君哦~撒进胡椒粉、小葱段、香油调味盛入盘中即可。
小窍门
1.黄鱼是海鱼的一种，因其自身的腥味是黄鱼的一大弊端。
2.这道菜的特点：放入了三种酒，白酒、料酒、啤酒。极好的解决黄鱼腥的问题。
3.用一汤勺白酒抹在鱼的两面。然后给黄鱼按摩具有去腥的作用。
4.汇进料酒2勺避除黄鱼的腥味。
5.倒进放过气的啤酒330毫升。能激活黄鱼的肉质，使其更加鲜美。啤酒如果没有放气烧的时候会产生很多泡沫。
6.放进郫县豆瓣酱能够极好的掩盖了腥味这个问题，掩盖了黄鱼唯一的缺点，放大了黄鱼肉质肥嫩的特色。烧制出来的味道酱香浓郁；回味无穷，让人欲罢不能！
使用的厨具：不粘锅、平底锅、炒锅
