金秋十月，正是吃蟹的最好季节。中秋国庆双节临近，新鲜美味的大闸蟹是举家团圆、朋友聚会餐桌上不可或缺的一道硬菜。
如何买到黄多肉肥的好蟹，如何吃蟹又不伤健康？优恪君今天就教你几招。
挑蟹牢记体活、青背、白肚等十字口诀
近日，优恪君走访了多家水产市场，发现如何挑到味美膏肥的好螃蟹这项技术，还真是高深莫测得很。业内资深人士、连续3年在电视台做过大闸蟹专题节目的陈先生介绍，选蟹时注意记住十字口诀。
1．体活。淡水蟹是先腐败后死亡；淡水蟹、河蟹是高蛋白，高蛋白氧化很快，氧化的过程会产生二氧化碳，所以，淡水蟹不建议吃死的，就是怕产生二氧化碳。而海蟹是粗纤维，氧化很慢，几乎没有什么毒害，吃冰鲜的没有问题。
2．青背。生活在水质较好地区的大闸蟹背为蟹壳青，青得发亮且清爽，蟹壳花纹清晰，而稻田蟹、水沟蟹的壳就很黑，泥土细且泥土污染很重。
3．白肚。大闸蟹肚皮呈白色，白得有光泽，但不是纯白，因为受湖中水渍影响，应略带点水渍黄。如果蟹壳或蟹底的纹路是很昏暗的颜色，基本不是很好的蟹。“目前，市场上一些无良商户把稻田、水沟蟹进行漂白，以次充好，消费者在采购时如发现蟹肚很白，就连蟹腿之间的缝隙都很干净，就可判断这是漂白蟹。”陈先生称。
4．金爪。大闸蟹爪尖上呈烟丝般金黄色，二螯八爪肉感强、强劲有力；放在光滑的玻璃板或者地砖上能撑起，爬行自如。阳澄湖大闸蟹区别于其他螃蟹在于肉质饱满度，可采用捏压大闸蟹小腿部分感觉肉质是否饱满，若不饱满时，捏上去有空洞感。
5．黄毛。生活在优良水质的蟹，钳螯上的绒毛密而软，毛色清爽，显黄色。如果水质较差，则钳螯毛泥土色浓重，不清洁。
螃蟹肥美，但不是所有人都适宜吃
挑好了螃蟹，下面我们都迫不急待地带回家烹饪了。蟹的作法很多，但国家一级营养师焦通建议，螃蟹体中有一些寄生虫，最好蒸或煮着吃，而且，要先拿热水烫一下，再上锅蒸用急火蒸15分钟，这样才能杀菌，保证安全卫生。
焦通强调，要切记四个部位不能吃：蟹腮、蟹胃、蟹肠、蟹心。前三者是螃蟹的呼吸消化系统，口感也不好，关键是含有细菌等毒素。而蟹的双鳃之间有一个六角形的白色物体是蟹心，吃了容易导致呕吐、拉肚子。
另外，焦通表示，一般正常人吃蟹不要超过两只，但一些特殊人群最好不要超过一只。这些特殊群体包括孕妇、产妇，肝炎、胆囊炎和胰腺炎患者，冠心病、高血压人群应少食（易诱发中风、心脏病）。此外，感冒发烧时也尽量不要食用或少吃蟹。
（作者：张海洋；责任编辑：杨清晓。有删节）
