作者｜营养师柳衣衣
柳衣衣简介：国家二级营养师、高级催乳师、国家育婴师，权威专注0~6岁儿童营养、宝宝辅食、疾病食疗、疾病护理和科学喂养。
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夏天最受全国人民喜欢的特色小吃之一，绝对少不了凉皮，它Q弹爽滑，清凉解暑。
没学营养以前，每年夏天经常不想吃饭就买凉皮吃；学完营养以后，才发现凉皮经过洗面，在制作过程中流失了太多B族维生素和矿物质，营养所剩无几，所以不管是你们自己吃，还是给宝宝吃，个人建议还是自己做更营养更健康。
因为Naomi小姐爱吃凉皮，所以我利用营养搭配，改良了一下凉皮的食谱，我去掉了洗面的步骤，让制作变得更简单，还减少了营养的流失；用牛奶代替清水，增加了凉皮的营养密度；用芝麻酱和亚麻籽油代替了其它酱料，不但能补钙和补充DHA，且口味更佳；除此之外，还搭配了清凉爽口的黄瓜和胡萝卜丝，弥补了面粉缺乏的维生素不足，提升整个凉皮的营养价值。
这一道改良版的营养凉皮，不但营养升级，口感也毫不逊色，加了牛奶的凉皮还带着淡淡的奶香味，Q弹爽滑，满口芝麻香哟！快来试试吧！
?自制营养凉皮?
营养特色
①营养升级：高筋面粉和红薯淀粉缺乏维生素，刚好黄瓜和胡萝卜可以补充部分维生素，用芝麻酱代替其它酱料，除了风味好，还能补钙；用亚麻籽油代替其它食用油，能补充DHA；
烹饪指南
参考月龄：12M+
烹饪方式：煮
食用搭配：作为主食，推荐搭配蔬菜汤一起吃；
食材建议：①如果没有红薯淀粉，可以用玉米淀粉代替；
储存方式：建议新鲜食用，不宜隔夜；
注意事项：①1岁内、出牙多的宝宝也可以吃，但建议将纯牛奶改成配方奶，并且切碎一点再吃；②对本文食材过敏者，慎食；
? 食材参考量 ?
名称 数量
高筋面粉 120g
红薯淀粉 15g
配方奶 250g
黄瓜 适量
黄瓜 适量
低钠酱油 少量
纯芝麻酱 适量
PS： 此食材量是制作量，建议根据宝宝需求调整食用量；
? 制作步骤?
1、将高筋面粉和红薯淀粉倒入容器中；
PS： 如果没有红薯淀粉，可以用玉米淀粉代替；
2、将牛奶倒入面粉中；
PS：用牛奶代替清水，可以增加营养价值，还能让凉皮味道更好；
3、将面糊顺时针不停搅拌至均匀顺滑，没有颗粒状；
PS：建议先用筷子搅拌，再用打蛋器不停搅拌，大约10分钟，一定要搅拌到没有任何面粉块或面粉粒，面糊是顺滑无颗粒状的，否则会影响成品；
4、准备一个披萨盘或浅圆盘，用刷子在盘内刷一层薄薄的食用油；
PS：刷一层薄的食用油，是为了方便凉皮脱膜，如没有抹油会粘盘底，无法顺利脱模；
5、将一勺面糊缓缓倒入披萨盘中；
PS：面糊量最好是能浅浅地铺满披萨盘，所以不要一下子倒几勺，先放一勺，再根据实际情况调整面糊的量；面糊倒太多，出来的凉皮会比较厚，口感会受影响；
6、用双手端起披萨盘，轻轻摇动盘子，直到面糊均匀地铺满整个圆盘；
7、大火烧开水，将装满面糊的圆盘放入蒸锅，蒸5分钟；
PS：建议热水下锅，节约时间；如果是冷水下锅，蒸制时间稍微延长一点；
8、凉皮蒸好了，开盖晾一会；
9、用勺子顺着披萨盘的边沿划一圈，再用双手轻轻将凉皮撕开；
PS：不能直接撕开，要将凉皮的边角绕着圆盘全部划一圈，很容易撕开；
10、将凉皮折叠几下；
11、用刀切成手指宽大小的条状；
PS：1岁内的宝宝如果想吃，可以切短切碎，切成宝宝合适咀嚼的长度；
12、将切好的凉皮装盘待用；
13、将黄瓜洗净，切成细丝；
PS：宝宝吃建议去皮再切丝，我是出于色彩搭配的考虑，保留了黄瓜皮；如果是1岁内的宝宝想吃，建议切成合适宝宝咀嚼的碎粒状更好；
14、胡萝卜洗净，去皮，切成细丝；
PS：如果是1岁内的宝宝想吃，建议切成合适宝宝咀嚼的碎粒状更好；
15、烧开水，将胡萝卜丝焯水1分钟，捞起待用；
16、将处理好的黄瓜丝和胡萝卜丝洒在凉皮上；
PS：大家可以根据自己的喜好，选择其它配菜，像豆芽、香菜、香干、芹菜之类的；1岁内、出牙多的宝宝也可以吃，但建议将纯牛奶改成配方奶，并且将配菜和凉皮切碎一点再吃；
17、在凉皮上洒适量的低钠酱油；
PS：优先推荐低钠酱油，可以代替盐来调味；还可以视孩子的喜好少量洒一点陈醋，风味更好，不要再额外放盐了哟！
18、再加1~2勺纯芝麻酱；
PS：用芝麻酱代替其它酱料，芝麻香味很浓，营养又美味，还能补钙哟！
19、最后洒一点亚麻籽油和黑芝麻点缀，营养又美味的凉皮出炉了！
PS：大人可以根据自己的喜好，加上适量的辣椒油或老干妈拌匀吃，也是超级赞的哟！
自制凉皮
制作+配文：柳衣衣
摄影：7998
