作者｜营养师柳衣衣
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上次同学带2岁的宝宝来家里玩，同学抱怨说，宝宝缺铁性贫血，听说牛肉补铁，但他不爱吃肉，经常嚼两口又给吐出来，愁死了。
中午我做了一份洋葱牛肉饼，没想到不爱吃牛肉的小宝宝居然吃了一整个洋葱牛肉饼。同学惊讶地说，我以为宝宝不爱吃牛肉呢。不过你做的牛肉饼为什么这么嫩？我做的牛肉总是特别柴，特别难嚼。
我说，有时宝宝挑食不一定是真正的挑食，可能是辅食没有做好。牛肉和猪瘦肉同样属于红肉类，但牛肉的含铁量是猪肉的三四倍，含锌量也是它的两倍，对容易缺铁和缺锌的宝宝来说是非常不错的食材，但它的粗纤维较多，不太好做，一不小心就容易做得肉柴难嚼。
这款洋葱牛肉饼之所以能够鲜嫩多汁，是因为搭配了洋葱碎，面包糠，红薯淀粉还有鸡蛋，这几样都有一定的嫩肉效果，加上长时间的恒温烤焖，洋葱酱汁的渗入，不但让牛肉饼变得鲜嫩多汁，而且还非常入味，即使咀嚼能力弱的宝宝也能轻松食用。
上周我在朋友圈说点赞超过100就推食谱，没想到姐妹们热情高涨，一会就出现了几百个赞，那我自然也不能爽约，鲜嫩多汁的洋葱牛肉饼，上菜了哟！
PS：成品图的青椒是为了拍图点缀，宝宝食用不建议放辣椒；
?洋葱牛肉饼?
成品图的青椒是为了拍图点缀，宝宝食用不建议放辣椒；
营养特色
①补铁补锌：牛肉除了含有优质蛋白质，还富含铁和锌，对防治缺铁性贫血和缺锌症状有一定的作用；牛肉的含铁量是猪肉的三四倍，含锌量是猪肉的两倍；
②鲜嫩多汁：牛肉搭配洋葱，面包糠，红薯淀粉和鸡蛋液，可以让牛肉饼变得鲜嫩多汁，即使是咀嚼能力弱的宝宝也特别合适；
③祛腥：洋葱的清甜味刚好能调和牛肉的腥味；
烹饪指南
参考月龄：12M+
烹饪方式：煎+焖
食用搭配：建议搭配主食，蔬菜一起食用；
食材建议：①推荐选用无筋牛肉；②面包糠建议用白糠，没有可以增加红薯淀粉来代替；；
储存方式：建议新鲜食用；
注意事项：①没有烤箱的姐妹，可以改由用炖锅来炖煮；②对本文食材过敏者，慎食；
? 食材参考量 ?
名称 数量
牛肉 200g
洋葱 1个
鸡蛋 1个
面包糠 15g
红薯粉 5g
葱/姜 适量
油/盐/生抽 适量
PS： 此食材量是制作量，建议根据宝宝需求调整食用量；
? 制作步骤?
1、将牛肉洗净，切片；
PS： 有些牛肉会有一些筋膜，记得去掉，以免影响宝宝咀嚼；
2、用料理机打成牛肉泥；
PS：如果是与我用同款料理机，记得分成三次来打，绞肉杯建议控制在每次60g内，尽量打细腻一些，方便宝宝咀嚼；
3、牛肉泥打好了，记得检查一下是否还剩有牛肉的筋膜，记得挑出来；
4、洋葱洗净，切成两半；
5、将其中一半洋葱切成大片，另一半剁成洋葱碎；
PS：洋葱碎是用来做牛肉饼，所以一定要细碎，不然容易脱落和不成形；
6、敲一个鸡蛋液，用打蛋器打散均匀；
7、将面包糠、生粉、鸡蛋液和洋葱碎全部洒在牛肉泥上；
8、洒点低纳生抽，将所有材料混合，顺时针搅拌一分钟；
PS：1岁以上可以放点生抽调味，还可以洒点柠檬汁祛腥；
9、取一部分洋葱牛肉泥，双手将它压成圆饼状；
PS：建议用一次性手套，防粘，干净又卫生；没有手套的人建议要清洗干净双手再做；其实就是左手和右手互相压几下，压紧肉泥做出你们喜欢的造型即可；
10、依此方法，将剩余的材料做成几个相同大小的牛肉饼；
11、中火热锅，放小块黄油，黄油溶化后，调成小火再将洋葱牛肉饼放入锅中煎1分钟左右；PS：黄油香一点，没有换成精炼橄榄油也不错，记得一定要用小火，不然容易焦，煎至肉饼表皮凝固即可；
12、用锅铲将洋葱牛肉饼轻轻翻一个面，继续小火煎一两分钟，即可关火；PS：不需要煎熟，只用煎成形即可，记得留意火候别煎焦了；
13、在塔吉锅底铺一张烤油纸，再将煎成形的洋葱牛肉饼依次摆在上面；PS：烤油纸可以防粘锅，没有塔吉锅用其它能放入烤箱的陶瓷或玻璃餐具均可；
14、开中火，用煎洋葱牛肉饼剩下的油，将切好的洋葱、葱段、姜片一起翻炒1分钟；
15、洒两三勺酱油和水，稍微调下酱汁，方便后面入味；
16、酱汁不用太多，大约盖住浅浅的一层锅底即可；
PS：如果是大人吃，这时还可以洒点胡椒粉和辣椒段；宝宝吃就不建议放辛辣的配料了；
17、将炒好的洋葱酱汁一起倒在牛肉饼上；
PS：锅底要有薄薄一层酱汁，方便后面的烤煮；
18、用锡纸将塔吉锅包裹起来；
PS：如果是其它容器也可以用锡纸作盖，能更好地锁住水分，保证食材的风味；
19、烤箱上下层185℃，预热10分钟；
20、将塔吉锅放入烤箱，上下层185℃，烤80分钟；
PS：虽说是烤，实际上相当于恒温慢炖，出来的牛肉饼会比较松软鲜嫩，没有烤箱的姐妹用炖锅也可以，小火炖一小时差不多；
21、鲜嫩多汁的洋葱牛肉饼出炉了！
PS：为了拍图点缀，我放了两三段不辣的青椒，给宝宝吃建议别放；
制作+配文：柳衣衣
摄影：7998
柳衣衣简介：国家二级营养师、高级催乳师、国家育婴师，权威专注0~6岁儿童营养、宝宝辅食、疾病食疗、疾病护理和科学喂养。
