作者｜柳衣衣
国家二级营养师、高级催乳师、育婴师
宝宝辅食、疾病护理、科学喂养
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有姐妹问我，听很多专家说，馒头营养价值低，那还能给宝宝吃吗？
那些专家说营养低的馒头，应该是指白面馒头，它的主要材料是经过精加工、营养流失大的精白面，所以营养价值确实低一些，但如果学会营养搭配，我们同样给宝宝吃上营养又美味的馒头。
比如，今天的这一道玉米面馒头，我运用了中国营养学会推荐的“粗细搭配”，只放了一部分精白面（细粮），另外增加了富含B族维生素、维生素E，还有钙、钾、磷、镁等矿物质的玉米面（粗粮），还用了营养丰富的牛奶代替水，所以不但让馒头增加了奶香味，还提高了整个馒头的营养价值。给宝宝吃这种馒头，比白面馒头好太多了。
不过，出牙少的宝宝，建议撕成小条，让宝宝当成手指食物慢慢锻炼咀嚼能力，还可以用烤箱烤酥脆后再吃。
?玉米面馒头?
营养特色
①补钙：牛奶富含钙和优质蛋白质，玉米面中的钾、镁能减少钙流失；
②防治便秘：玉面米含有纤维素，对防治便秘有一定作用；
③营养互补：精白面是细粮，玉米面是粗粮，两者营养互补；还有，其中的酵母分泌植酸酶，分解了面粉中的植酸，让面粉中钙、镁、铁、锌等各种矿物质的利用率都明显上升；
烹饪指南
参考月龄：10M+
烹饪方式：蒸
食用搭配：推荐作为主食，搭配牛奶或芝麻糊，芝麻酱，蔬菜水果一起食用；
食材建议：①1岁以下的宝宝，建议用配方奶或母乳代替；1岁以上的宝宝可用纯牛奶或奶粉；对奶制品过敏的宝宝，换成温水或母乳；
储存方式：如果一次性做得多，建议用保鲜袋装好，冷冻储存，随吃随蒸；
注意事项：①对本文食材过敏者，慎食；
? 食材参考量 ?
名称 数量
中筋面粉 70g
玉米面 30g
牛奶 70g
酵母粉 2g
PS： 此食材量是制作量，建议根据宝宝需求调整食用量；
? 制作步骤?
1、将2克酵母倒入温牛奶中，搅拌均匀；
PS：现在是夏天，室温较高，不用温牛奶或温水也可以，但为了提高新手的成功率，所以我拍了这个步骤，冬天建议要用温水或温牛奶来帮助酵母发酵，酵母如果失败，馒头就做不成功；静置10分钟左右，表面会浮起一层细腻的泡沫，说明酵母有效；1岁以上可用纯牛奶代替水，营养密度更高；1岁以下用奶粉或母乳均可，如对奶类过敏就换成温水；
2、将面粉和玉米粉混合搅拌均匀；
PS：玉米面属于粗粮，可以提高馒头的营养价值；
3、将酵母水放到混合好的面粉中；
PS：1岁以上的宝宝如果想要甜一点，可以在此时加一点白砂糖；
4、先用筷子将面粉搅拌成棉絮状；
5、用双手开始揉面，将面粉揉成光滑的面团；
PS：以面团光滑，不粘手、不粘底为准，如果感觉水分不足或面粉过量，这时可以适当增减材料；不会揉面或不喜欢揉面的人，可以借用厨师机或面包机揉面，省时又省力，我经常这么做，哈哈~~
6、将揉好的面团，放置蒸格，蒸锅下注入40度左右的温水，可迅速帮助发酵；
PS：还可以放在烤箱或面包机里低温发酵；
7、直到面团发西酵至2倍大小；
PS：我大约花了40分钟左右，冬天可能要久一点；
8、面团发酵成功，除了体积会涨大至2倍，撕开面团里面会有蜂巢状；
PS：你也可以在面团中用手指戳一个洞，如果小洞不回弹，说明发酵成功；如果一按压，面团塌下去了，说明发酵过头；
9、将发酵好的面团，放在硅胶揉面垫上排气，反复揉面，直到切成面团看不到气孔；
PS：不爱揉面的人，可以用给面包机或厨师机揉，大约10分钟左右；推荐用硅胶揉面垫，不粘底，易清洗；
10、用擀面杖将面团擀成面饼形状，大约2厘米厚；
PS：我这个玉米馒头主要是给宝宝做，特地做了心形的造型，不做造型的人，省略此步，揉好面团，直接切片状或揉成圆团就可以了；
11、用模具压出你喜欢的造型；
PS：我用的是心型模具，小巧可爱，你们可以换成小熊，小兔之类的，有造型的馒头，比切片或圆形的馒头更可爱，宝宝们会更喜欢；
12、轻轻取出心形面团；
PS：由于面团会有轻微粘，容易变形，建议先将旁边的边角面团取掉，再拎起硅胶垫，将心型面团倒扣在手上，这样既能保证形状，又不易粘底；当然，旁边的面团也不要浪漫，可以再揉成圆形或切片一起蒸；
13、在蒸格上放上硅胶防粘蒸布，将心形面团放在上面；
PS：每个面团之间要留有一定间隙，以防面团涨大后挤压变形；
14、蒸格下注入温水，盖好锅盖进行二次发酵；
PS：现在天热，直接在室温中醒面也行，时间长一点；
15、将心形面团重新发酵至两倍大；
PS：经过二次发酵的馒头会更加松软好吃；
16、开中火蒸15分钟后，关火焖2分钟再打开盖子；
PS：蒸好的馒头有时马上开盖，温差较大，可能会破坏造型；
17、玉米面馒头出炉了！
PS：可以单独作为主食或点心吃，还可以蘸点芝麻酱一起吃；如果一次性做得比较多，吃不完可以用保鲜袋装好，放冷冻储存，随吃随蒸，比较方便；
玉米馒头
制作+配文：柳衣衣
摄影：7998
柳衣衣简介：国家二级营养师、高级催乳师、国家育婴师，权威专注0~6岁儿童营养、宝宝辅食、疾病食疗、疾病护理和科学喂养。
