这个世界上只有两种人：吃辣的人和不吃辣的人。不吃辣的，一根辣椒就能毁掉一盘菜。无辣不欢的人，一份辣酱就能就完一碗白米饭。几乎所有的辣味菜肴都是汁浓味厚, 更是令人胃口大开，越吃越馋，无论色香味都刺激着你的感官。无辣不欢的吃货们，赶紧get起来吧，做法一点都不难！
辣味厚，咸鲜而香
麻辣是四川菜常用味道之一。特点：麻辣味厚，咸鲜而香。广泛应用于以家禽家畜内脏以及干鲜蔬品、豆类与豆制品等为原料的冷、热菜式，主要由辣椒、花椒、川盐、味精、料酒调制而成。是一种口味。
麻辣豆腐
麻辣豆腐的做法步骤
1准备豆腐
2切成块状
3准备调料猪肉末，姜末，葱花，豆瓣酱，麻辣粉，白糖，老抽，黄酒
4猪肉末里加入黄酒，盐2克搅拌均匀
5锅内水开后加入2克盐和10克老抽，再把切好的豆腐倒入煮开后捞起
6锅内倒油
7油温7分热转小火加入豆瓣酱炒出红油
8再把蒜末，姜末倒入爆出香味
9倒入猪肉末转大火炒至断生
10倒入开水再把麻辣粉倒入
11再加入5克老抽上色
12把豆腐加入后加入白糖调味
13用水淀粉勾芡后熄火出锅
14撒上葱花上桌
麻辣酒鬼花生
麻辣酒鬼花生的做法步骤
1备好食材：花生，干辣椒，花椒；
2花生放进微波炉里，高火1分钟；
3将花生取出，稍凉后搓掉花生衣；
4干辣椒用厨房剪刀剪成辣椒丝，尽量去掉辣椒仔；
5炒锅烧热，倒入适量植物油，油量比平时炒菜多一点；
6热锅凉油，倒入花生米小火炸香，捞出备用；
7锅里留底油，放入辣椒丝，花椒，白芝麻炒香；
8放入花生米翻炒；
9放入适量辣椒粉，花椒粉，盐，鸡粉，白糖；
10炒匀，关火；
麻辣鲜香的【水煮牛肉】
水煮牛肉的做法步骤
1莴笋一根，切成段，削去外皮，先切成片，再切成丝，备用。牛里脊肉先切成厚片再切成薄片，注意不要切直丝，会咬不动。加入适量的盐抓均，再加入老抽和醪糟汁抓均，再加入适量生粉抓均，最后加入适量的色拉油抓均，避免下锅粘连，并腌制30分钟。
2锅烧热，倒入适量的干辣椒，小火炒干水份。干辣椒水份快干时，倒入花椒、八角、桂皮和香叶一起煸炒，水份炒干打出，不要炒香，炒香则无辣。将炒香后的干辣椒和花椒及香料分多次打成粉末备用。
3锅烧热，下入菜籽油，将油烧红。下入豆瓣酱爆香，下入适量的蒜蓉、大葱末、姜末小火煸香，再下入适量的干辣椒粉、花椒、豆豉一起煸香。煸香后，倒入适量的高汤，加入适量的盐、胡椒粉，再加入适量老抽，盖上锅盖。小火煮10分钟，煮出辣椒的辣味和花椒的麻味。
4.10分钟后，下入莴笋丝煮熟，煮熟后将莴笋丝和渣一起捞出入碗，散入牛肉片，倒入醪糟汁扒均，重新烧开后关火，将牛肉泡熟，捞出牛肉并倒在莴笋上，汤汁重新烧开，加入适量的鸡精，用适量生粉勾芡到合适浓度，将汤汁烧在牛肉上，再撒上打好的混合辣椒粉，盖上葱段，泼上一勺滚油，美味即成。
麻辣猪脚
麻辣猪脚的做法步骤
1猪脚两个，用烧红了的钢钎，将猪毛烙尽，再将猪脚放入冷水中泡二十分钟，用硬刷子将烙印刷干净。用刀将猪脚从中间分开，剁成两半，再将每半个猪脚剁成两块，盘中备用。
2锅中去较多的水烧开，下入猪脚汆透，汆出血水。汆透后，将猪脚捞出，放入冷水中洗净备用。
3锅烧热去油，光锅，加入大葱段和厚姜片，大火煸炒，炒的时候，淋入适量的水，彻底炒出葱和姜的香气。炒出香气后加入适量的八角、桂皮、香叶、干辣椒、白扣和草果，并加入适量的水和花椒，炒出辣椒和香料的香气。炒香后，加入适量的水并下入猪脚，再加入适量的盐、老抽、花雕酒、生抽和糖色，盖上锅盖，大火烧开后转小火焖煮一小时。
4一小时后，开盖，转大火收汁。汤汁合适时，加入适量的鸡精，翻炒均匀后关火，将猪脚捞出装盘。锅中所有杂质一律捞出不要，汤中淋入适量的生粉水，调至合适浓度，浇到猪脚上。在猪脚上点缀少量的干辣椒节和花椒籽，再用滚油泼香干辣椒节和花椒籽，在猪脚的中间，摆上装盘饰物，用白芝麻和葱花点缀猪脚，美味即成。
重庆麻辣鱼块
重庆麻辣鱼块的做法步骤
1草鱼一条，把两边的肉片下来，鱼头、鱼尾剁掉
2鱼肉切大片，鱼骨切段，加入适量料酒、盐、鸡精、白胡椒粉抓匀，腌制10分钟
3大约50克普通面粉加适量盐，少量小苏打，逐渐少量多次加水调制面糊
4面糊不要太稠，只要能挂住就可以了，把鱼块裹面糊，炒锅预热
5热锅凉油下入裹好面糊的鱼块，煎制两面金黄
6包括鱼头、鱼尾，全部煎至两面金黄后捞出备用
7鱼头、鱼尾摆盘备用，这是全部配料：麻椒、干辣椒、小米椒、葱姜蒜末；调好碗汁：生抽、醋、盐、鸡精、料酒、糖、五香粉
8稍微多一点点油，加入麻椒煸出香味（不要煸糊哦）
9下入蒜末、姜末煸炒
10下入小米椒煸炒
11下入干辣椒煸炒（这时下干辣椒，由于之前有姜蒜末下入，有了少许水汽，所以干辣椒不容易煸糊，如果先放干辣椒，很容易就糊了）
12下入之前煎熟备用的鱼块
13加入碗汁，迅速翻炒均匀
15香辣好吃的重庆麻辣鱼块就做好啦
