这是一个奇怪的现象，在中国的外国人大部分都很喜欢吃中国美食，曾经看到一些影视节目中的外国人都对传统的中华美食赞不绝口，而在国外这些传统做法的中国美食并不怎么受到外国人的欢迎，难道是中餐到了国外水土不服？可是这些问题在日本料理界就不存在，只要是喜欢吃料理的外国人到了什么地方还是喜欢吃料理。
中国菜
早期开在美国洛杉矶的中餐馆
早期开在美国洛杉矶的中餐馆
要想知道为什么在海外的国餐要不断迎合外国人的口味，这还要从中餐是如何走出国外，以及在国外生存的环境说起。在早期特别是19世纪前后，中国人乘船远到海外并没有什么一技之长来养家糊口只能做苦力，这时候他们发现中国菜对于这些从未涉足中华大地的外国人特别有吸引力，于是乎就形成这种观念，拿着一把菜刀就能闯天下。
日本寿司
早期的中国菜生存的环境都属于中下人群，比如华工，农民，商贩等普通大众，由于众口难调，赚他们的钱又不容易只能穷则思变，做他们喜欢的食物。再看日本料理，他们一到海外就面对的是官僚、资本阶级，他们从不缺吃的，并且讲究身份、环境、地位，所以保持传统做到精致精细化就尤为重要。
日本寿司店
中国人和日本人的思维方式也不一样，中国人讲究：人挪活，树挪死，而日本这个名族比较固执，往往做一件事中国人很有可能就放弃了而日本人就会坚持下来，就拿日本著名寿司大师小野二郎，十几岁捏寿司捏到八十几。这就形成了两种截然不同的效果，中国人总是找捷径，而日本人选择坚守，往往结果也不一样。中国现如今成为世界第二大经济体系，日本经济基础实力强大不容小视。在这里小编说一句题外话：我们有必要好好地研究下这个对手才能战胜它。
享受中国美食的外国人
中国人开餐馆总是以营利为目的，大家喜欢吃什么我们就做什么，并且中国人在海外开中餐馆几乎没有几个是长远发展的眼光，就是说没有想开成百年老店的意思，这里有一部分是我们生活的大环境影响的，还以一部分是我们觉得中餐已经在世界很出名了，招牌够大了。殊不知中国菜在国际大赛中从来没拿过第一的名次。
开在美国的日本寿司店
说来还是利益，在海外开餐厅的人有几个是真心发扬中华文化的？一大部分都是想赚钱跻身上流，让孩子得到更好的教育，从此自己不再做饭，这点上中国餐饮文化处在世界的弱势。外国人在饮食文化中已经建立了一套模式，比如举行一场饮食比赛都可能会指引着行业方向，让自己的餐饮业良性运转，厨师们不会去乱搞，还有一点我们不得不服外国人，那就是老外们精神力量很强大，就比如我们长说俄罗斯少年喜欢作死，那我们有没有想过都是青春年华，我们为什么做不到他们追求极限，最求自我，自由的理念？在世界极限运动中有几个中国人拿过奖？所以在看看这些外国厨子、日本厨子，他们会把毕生精力用在做饭上，在他们看来这已经不是混口饭吃的技术，而是一门艺术。
在美国享受中国菜的美国人
话说回来在海外的中餐馆这套经营模式是很成功的吸引了大量顾客，那些不主动求变的餐馆在市场竞争中会慢慢失去市场，但是传统还是不能丢下，这正是我们名族的魅力。等到我们成为强势文化，趁着东风，才是发展中餐大业的时机，将来中餐一定会超越西餐。
