说到动物肝脏，其营养价值虽不至于多不胜数，但也不可忽略。动物肝脏含有脂肪、蛋白质、维生素和多种矿物质，其中维生素A的含量更是将肉、蛋、鱼类等食物，远远的甩开了几条街，是维生素A的重要来源。维生素A，对人的视力大有益处，对防治夜盲症、干眼症等意义重大。另外，维生素A对于维持人体呼吸道皮黏膜额完整性、促进生长发育和提高身体免疫力都有重要功效。
动物肝脏除了营养物质丰富外，令很多人感到迟疑的方面也很多。例如，肝脏因是排毒器官，所以积聚了相当多的毒素，吃了会不会中毒？再如，目前的食品安全令人担忧，动物内脏会不会有污染？最重要的是，动物肝脏中的胆固醇含量很高，吃多了不但会导致肥胖，还是高胆固醇血症、心脏疾病及血管病变的诱导因素。所以，动物肝脏真的能吃吗？事实上，动物肝脏不是不能吃，而是要学会正确吃。
首先，动物肝脏在购买时要细心挑选，选择外表光滑，颜色嫩红且质地柔软的食材，双手插入时应毫不费劲。其次，动物肝脏买回家后，需要反复、认真的冲洗干净，其最好用冷水泡上半小时后再清洗。另外，烹饪动物肝脏时，不可半生不熟，一定要确保其熟透以后才能吃。最后，最好把动物肝脏与其他食材搭配吃，如洋葱就是不错的配菜，既可以降低胆固醇的吸收又增加菜的风味。其实，
什么食物在吃的时候都需要适量而止，动物肝脏也不例外。只要保证摄入不超量，动物肝脏还是不错的滋补品的。
