素食是一种饮食习惯，饮食文化，最初的起源和宗教信仰有关，目前我国素食人群约5000万人。随着对慢病发生发展的深入研究发现：过量的红肉等肉食和癌症及心血管疾病、痛风、结石相关。素食成为人们对健康的一种新的选择。
素食的分类有几种：
绝对素食者、奶素、蛋素、蛋奶素、鱼素、半素食。其中绝对素食者最为严格，只能进食植物食物，任何动物食物都不能吃，甚至蜂蜜，也不能用动物皮等制品和含动物油的护肤品。而半素食最宽松，可以进食植物性和乳制品食物，鸡蛋，鸡肉和鱼、水产，仅仅戒食红肉（猪牛羊等哺乳动物）和任何其他动物食品。
素食是否健康？
如果三大营养素数量和比例合适，各种维生素矿物质均衡，低盐少油，少精制糖，相对来说才是健康的。
但是如果一顿吃仨馒头，一碗粥，一盘土豆丝这种高碳水，也会转化为脂肪储存；炸薯条、薯片、方便面、炸糕和蛋糕也是素食，但你吃多了，依旧发胖。寺庙的斋饭很好吃，就是因为油大，一个地三鲜，一个土豆炒豆角会放很多油，为了下饭，还搁很多酱油和盐，一天下来，主食和脂肪还有钠盐很容易超标，也容易发胖。素食是不是健康这个问题和吃什么，吃多少有关系。
那么怎样吃素最健康呢？
从营养学角度来看，绝对素食者会存在缺乏铁，钙，锌，VD，Vb12，omega3的风险 。一个成年女性每天推荐摄入20毫克铁，虽然豆类、坚果等食物中的含铁量并不特别低，比如大豆、红豆有7毫克，但吸收率不超过10%。半巴掌鸭血（75克）可以满足成年女性日供应量的铁，如果素食就需要吃二斤多红豆，或者八公斤红枣才能吸收相同的数量的铁，那肯定热量就超标了。
量化合理科学比例的素食很重要，膳食摄入不足的营养素还需要营养素强化食品和营养素补充剂，补充达到均衡。
按照量化的中国居民膳食餐盘吃三餐，就会相对来说比较健康。
每餐使用一个餐盘（直径20厘米），分为四份：
四分之一主食：其中全谷物和杂豆，薯类要占到一半；
四分之一蛋白质丰富的食物：大豆、豆腐、豆腐干，发酵豆类，加上坚果；
四分之一蔬菜：深绿色要占一半，蛋白质比较高的西兰花和菠菜（焯水）经常吃，海藻和各种蘑菇经常吃，确保矿物质摄入。能生吃就不要长时间炖煮，以免维生素被破坏。
四分之一水果，彩虹色搭配。
蛋奶素，奶素每餐配一杯奶（胖子喝脱脂奶）。
绝对素食者，每餐配一杯强化钙的豆浆或者强化钙的米乳。
这样按比例搭配的素食，比盲目吃素要健康很多。
