很多老酒收藏者都认为老酒的颜色会变黄，很多教大家如何辨别老酒的文章也都有写道老酒颜色会发黄，而且越好的酒颜色越发，这样说有没有道理呢？这个说法是否成立呢？
首先来了解一下老酒发黄的原因。
酒色变黄，是一个非常复杂的过程。它与原料、酿造工艺、储存环境及储存时间、及酒的香型都有紧密联系，特别与时间和储存有关。理论上说，白酒在微生物的作用下，会发生复杂的酵解和多糖反应，酒中的某些物质会发生呈色反应故而回显微黄色。而白酒贮存的时间越长，这种呈现反应也会越明显，因此民间便有了老酒会越存越黄的说法。
陈年老酒的颜色都会发黄吗？
酱香型白酒酿造出来略黄，时间储存越长，酒色会变得越来越黄。其次为兼香、浓香、特香。不同香型的酒，随年份贮存，受到储存环境不同的影响，变黄的程度也有所不同。
同一年份生产的同品牌陈年白酒，变黄的程度也不一样。更有甚者，也会存在同一品牌、同一批次、同一原箱的酒，变黄程度都不同的现象。
有些清香型白酒，即使存放了数十年仍然是无色透明的。但喝起来口感极好，酱味十足。也是很好的陈年老酒，但是颜色并没有改变。
越好的酒颜色越发黄有没有道理？
米香型白酒本来就是无色透明的，如果买到米香型白酒如果是颜色微黄，这代表是品质不合格的，并非是陈年好酒。这里特别提一下，国标也是在发展变化中的，比如说凤香型白酒，1994年的国标GB/T 14867-1994规定是“无色，清亮透明”，所以也这个没有什么道理，不同的酒的品牌有不同的情况。
老酒收藏市场火热，很多的网站也给出了大家陈年老酒的鉴别方法，但是大家自己也会学会鉴别，因为有的写这篇文章的人并不具备真正的辨别能力，所以这就要求我们自己能在纷繁复杂的信息中挑选到对自己最有用的准确信息。
