啤酒带着泡沫喝更好
国家一级公共营养师李晓丽
在炎热的夏日，特别是在这酷暑难耐的三伏天里，来上一杯凉爽的啤酒，再配上自己爱吃的各种小菜，那简直是一种美味的享受，是即消暑又最惬意不过的一件事儿了。
但是，有人喝啤酒时，嫌啤酒的泡沫碍事，喝起来不过瘾，故意把泡沫弃掉；又有的人认为，啤酒带着泡沫喝会更好，那到底是好还是不好呢？
面对一杯啤酒，你也许对它上面的洁白细腻的泡沫，不大感兴趣，然而也正是这溢满酒杯的泡沫，赋予了啤酒独有的魅力，也是判断啤酒优与劣的重要标志。
因此，这洁白细腻、绵密爽滑的泡沫还被誉为“啤酒之花”。
有人简单的认为，啤酒的泡沫，就是啤酒当中的二氧化碳产生的，其实这种说法不是太全面。
麦芽、酒花和酵母等啤酒原料在发酵过程中会产生一种特殊的蛋白质，并溶解在啤酒中，具有独特的“起泡”作用，同时发酵时还产生了大量的二氧化碳。
啤酒中多种起泡成分的物质，和二氧化碳气体的共同作用，才是啤酒产生泡沫的成因；这些泡沫物质包括起泡蛋白质、多肽、多糖、酵母、微量元素等，它们对人体的健康十分有益。
丰富洁白的泡沫，不仅使啤酒具有美的外观，而且还能缓和啤酒的苦味，阻止二氧化碳的逃逸，从而使啤酒保持高雅、清苦、爽口的特性。
同时，泡沫中的二氧化碳进入胃中，遇热膨胀又溢出，这时人就有打嗝现象，而打嗝排出的气体，会带走人体的部分热量，从而达到散热的效果。
由此可见，啤酒泡沫里即有丰富的营养，还有具有消暑效果的二氧化碳气体，饮用泡沫啤酒更解渴、更营养、更健康，喝啤酒带着泡沫喝会更好。
需要注意的是，要想让这“啤酒之花”，为你增添无穷的色彩，啤酒的温度保持在10°最为适宜，低于5°不易产生泡沫，而高于12°泡沫易消失。
再者，油脂是泡沫的“克星”，盛啤酒的杯子要干净，不要沾有油迹……不然，“啤酒之花”不存，留下的只能是一杯苦酒！
在这里提醒大家的是，啤酒虽好，但不要贪杯！千万不能为解一时之快，连续喝下几扎啤酒，根据中国营养学会的建议，男性每天最多不宜超过750ml(1瓶半)，女性最多450ml(不到1瓶)；也不能为了凉爽，喝冰的特别凉的啤酒，日后会造成脾胃虚寒的毛病；啤酒属高嘌呤的饮品，不适宜痛风病人饮用。
参考文献：
1、黄江.啤酒泡沫的形成及提高泡沫特性的措施——《中国知网》
2、《中国居民膳食指南》
注：本文首发于《生命时报》，略有改动。图片来源于网络。商业转载请联系本作者。
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作者：李晓丽
高级营养讲师
国家一级公共营养师
2016全国十佳营养师冠军
美味101特聘营养讲师和顾问
生命时报、健康时报等多家媒体撰稿人
今日头条原创自媒体作者
2016-2017年度搜狐健康金牌自媒体作者
中央广播电台《香港之声》营养嘉宾
北京电视台《食全食美》栏目美食达人
天津卫视《食鉴出真知》栏目美食达人
北京电视台《生活这一刻》营养嘉宾
北京广播电台《吃喝玩乐大搜索》营养嘉宾
