干贝选购
(1)颜色鲜黄，不能转黑或转白，有白霜的鲜味较浓
(2)形状尽量完整，呈短圆柱形，坚实饱满，肉质干硬
(3)不要有不完整的裂缝
干贝中优质新鲜的，呈淡黄色，如小孩指头般大小。粒小者次之，颜色发黑者再次之。干贝放的时间越长越不好
干贝的做法
干贝冬瓜汤
1.将冬瓜削皮，去籽，切片
2.干贝用调料料酒1/2汤匙，清水4汤匙浸泡4小时后捞出
3.将干贝、姜片、热水加入容器，加盖加热至沸后1分钟,再加入冬瓜、盐，加盖加热15分钟
干贝花蟹粥
1.干贝洗净后用温水泡软
2.大米淘洗干净后与干贝一起放入电饭锅中，插上电源，盖上盖，按下开关键
3.锅里的粥煮至9成熟时，开盖放入海鲜，并加盐调味，拔下电源，利用锅里的余热让虾熟透
4.装碗时撒上香菜和少量的盐即可出锅
干贝豆腐汤
1.干贝洗干净后用清水泡软
2.豆腐切成块状薄片，葱切成小段，姜切成丝备用
3.汤锅中放入清水，大火烧开，撒入葱姜丝
4.然后放入豆腐，泡好的干贝（泡干贝的水也一起倒入锅中）,可以再加几朵蘑菇味道更鲜美
5.大火烧开后改中火继续煮15分钟，用盐调味
红烧干贝
1.干贝洗干净后用清水泡软
2.竹笋和蘑菇均切成小方丁。大葱、大蒜、生姜去皮，洗净，均切成碎末
3.炒锅烧热，放入油烧至八成热，（也可以放点五花肉煸香）把净干贝肉投入油中，滑动一下倒出
4.再倒入少量的油至锅内，烧热时，放入葱、姜、蒜末煸炒出香味，加味精，翻炒均匀，倒入鸡汤或清水，放入贝肉，汤烧开后，放入竹笋、蘑菇和青豆，炒匀，加入料酒、酱油、白糖，加入精盐，用水淀粉勾芡，即可
芙蓉干贝
1.干贝洗干净后用清水泡软
2.将水发干贝盛入盆里，加入葱、姜、绍酒5克、清水250克，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁，拣去葱、姜
3.鸡蛋清放在碗里，顺一定方向打散，加精盐2.5克、味精7.5克、少量牛奶调匀，倒入汤盘，上笼屉用中火蒸5分钟取出，将干贝整齐地插于面上，再上笼屉蒸5分钟取出
4.锅置旺火上，下高汤烧沸，加入精盐、味精、绍酒调匀，淋于芙蓉干贝上即成
干贝冬瓜球
冬瓜1500g / 干贝60g
瘦猪肉200g / 精盐 / 鸡汤750g
1.将干贝用温水洗净剥去只筋，另换清水泡上，以浸过干贝即可
2.放进蒸笼蒸10分钟，取出待用
3.将冬瓜切成方块，修成小圆球形，经开水焯过盛入炖盅中，加入上汤，把瘦猪肉片薄煮沸20分钟盖在上面
3.再把干贝倒入冬瓜盅内，同时炖30分钟，取出瘦肉，校对咸淡即成
4.锅内加鸡汤，加冬瓜球、干贝，调好口味，勾芡，盛入盘内即成
干贝海参烫
海参2条 / 干贝2个 / 海带20g / 夏枯草20g
1.海参、干贝浸泡一夜
2.海参放姜、葱煮软，将干贝、海带切细加入煮软的海参炖汤，7碗水炖至3碗半将夏枯草煎取汁倒入汤中，调味即成。参贝烫可治疗妊娠高血压及缓解孕妇头眩头痛。
干贝丸
新鲜干贝600g / 盐1/2小匙
胡椒粉 / 生粉30g / 糖2g
1.干贝洗净后，切成小丁状备用
2.从作法1的干贝丁中，先取出2/3的份量放在干净的布上，轻轻的吸去水份，再放入果汁机中搅打成泥状后取出备用。加入所有的调味料混合拌匀后，再用力摔打数下至筋性出现时止，即是浆可黏在手上不容易掉落的程度，就是完成干贝浆
3.剩余的1/3干贝丁放入锅中以滚水氽烫至熟时随即捞起，加入少许的太白粉混拌均匀备用。用手将作法3的干贝浆结成圆球状后，再于外层裹上作法4的干贝丁，再放入正好煮好的滚水中以中火煮至熟捞起沥干水份即可
冬瓜干贝老鸭汤
小冬瓜500g / 干贝20粒 / 老鸭半只
猪里脊150g / 陈皮5g / 盐1茶匙 / 清水
1.将干贝洗净放入温水中浸泡2小时
2.小冬瓜连皮洗净，切开后去除里面的冬瓜子，将冬瓜切成5cm左右大的厚片老3.鸭子切成大块，猪里脊和陈皮也洗净待用
4.锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭块，焯烫3分钟后捞出，用清水冲净鸭块表面的浮沫。将锅洗净倒入清水，放入鸭块，冬瓜块，猪里脊，干贝，陈皮，大火加热煮开，煮开后如再有浮沫，用勺子撇干净后盖上盖子，用中小火煲2个小时即可，食用前调入盐
干贝鸡煲饭
鸡一斤 /食用油三汤匙 /干贝
料酒2茶匙 /大米3杯 /水4杯 /
干贝水泡香菇水一杯共5杯
姜一块 /香菇5颗 /香葱6棵
蚝油1汤匙 / 盐少许 / 糖1/2茶匙
白胡椒粉一小撮 / 芝麻油2茶匙
生抽1茶匙/ 生粉1茶匙
1.干贝冲洗干净，放入大碗里加沸水没过干贝，泡至发白发软，大约1小时，加入姜片4片，料酒2茶匙，中大火蒸40分钟，移出捏成细丝，汁留用
2.白米洗净，放入沥水篮沥去水分
3.香菇提前泡发好，清洗干净挤去水分，切成厚片
4.香葱只用葱白，切3厘米长段。姜去皮，取一半磨成姜汁加入调味料里的料酒，另一半切细丝备用
5.鸡清洗干净可以去骨，也可以不去，去骨为的是快熟，而且血水不会掉在米饭里，超市里也可以直接买去骨鸡腿肉
6.将鸡肉块放在大碗内，加入调味料和姜丝，拌匀腌制
7.取厚底铸铁锅或者砂锅放置于火上，下油一汤匙，加入干贝丝爆香，倒入4杯水和干贝香菇水5杯，烧至汤开，放入米拌匀。继续大火煮，不加盖
8.另取一个炒锅，放入2汤匙油，大火爆炒鸡块至七成熟便铲出
9.锅内干贝饭至水开成小虾眼如图
10.将炒好的香菇鸡肉排在饭面上，盖上盖儿，改成中小火，如果有铸铁锅导热板上，焗20分钟，如果没有导热板直接关小火慢慢煮20分钟
11.试试饭的味道，如果觉得味道淡，可另外加盐了
干贝滑蛋
干贝50g / 鸡蛋4个 / 食用盐 / 胡椒粉
芝麻油少许 / 姜汁酒10g / 清水 / 食用油
1.将干贝洗净，放入小碗里，放入少许食用油拌匀，再放入姜汁酒，清水，水量没过干贝即可，入蒸笼用中火蒸一个半小时用筷子捣至软烂取出，倒出原汁干贝留用
2.将鸡蛋液、食用盐、芝麻油、胡椒粉搅成蛋浆（食盐不要放太多，因为干贝是有咸度的），放入干贝碎，加油10克拌匀
3.用中火加热炒锅，锅热之后倒入少许油，倒入干贝蛋浆转小火慢慢翻炒，不要太大力翻炒，这时候蛋浆没有定型，太用劲会让干贝和鸡蛋分离，边炒边加入15克的食用油，一直保持小火炒，炒至鸡蛋刚刚定型全熟即可
