今天我制作了这个——酪乳卤烤鸡！
在南方，比起饼干和面包，我们更喜欢脱脂牛奶。事实上，它也是我们最喜欢食物的之一——而不仅仅是腌制炸鸡。好的烤鸡可以在这芳香扑鼻的液体中吸取美味的成分。酪乳把鸡的脂肪和味道都包裹在了鸡肉里，它充当了大蒜和小红杏子的载体。
如何烤制酪乳卤烤鸡肉
在最开始制做之前，我们需要简单搅拌一下酪乳，加一点红糖，香料，大蒜，当然还有盐。你可以当天上午或前一晚烤好。用腌料腌制鸡，放在冰箱里，直到做饭的时候再拿出来。
将烤架的一面烤至中等热度，或用木炭填满烤架的一侧，使烤架直接或间接受热。将鸡肉加热至165华氏度以上，然后再将另一面加热，使其酥脆，并且有点焦。这两步的方法确保了鸡肉煮熟并且不干燥。
接下来我们需要准备一下这些：
2杯充分摇匀的脱脂乳
1/4杯红糖
6瓣大蒜，剁碎
2汤匙鲜榨柠檬汁
1汤匙熏辣椒粉
1茶匙粗盐
1茶匙粗黑胡椒粉
1/2茶匙红辣椒片
8块带骨鸡肉(最好是4只大腿和4只鸡腿,大约2磅)
将酪乳、糖、大蒜、柠檬汁、辣椒粉、盐、胡椒和红辣椒片放在一个大碗或可密封的塑料容器中。
加入鸡肉，确保每一片都浸在水中。覆盖和冷藏至少8个小时或以上。
将烤架加热到中高温(大约375华氏度)。或者，准备一烟囱的木炭，把烤架上的一半用木炭填满。在准备鸡肉的时候，盖上烤架加热20分钟。
将鸡肉从腌料中取出，用纸巾轻拍。当烤架准备好时，把鸡放在烤架上未点燃的一边。盖上盖子，煮20分钟。翻炒鸡肉，盖上盖子，再煮上20分钟。检查鸡肉的熟度，至少用165华氏度加热。需要的话，再烤10分钟。
把煮熟的鸡肉移到加热好的烤盘上，直到鸡皮酥脆，再烤4-5分钟。在盛盘之前冷却5分钟后再上菜。
食谱笔记
制作之前：卤水鸡可以放在冰箱里过夜。
储存：剩菜可以存储在一个密封的容器在冰箱里4天。
