文/嘟嘟餐饮观察
?在餐饮行业中，有人会高薪挖人才，但不会像陈宁这般，几乎是囊括了几大行业中的精尖人才。
在餐饮市场，每年都会有“网红”出现，而今年却是奶茶。
相较于章鱼丸子、煎饼果子等小吃，奶茶的确是名副其实的轻餐饮，差不多就只占了个“饮”字。
喝了这么多年的奶茶，为啥今年就突然爆红了呢?有人分析，由于年轻人对奶茶的需求不再停留在解渴等阶段，而是将其作为一种时尚生活方式的代表，要求更健康，更新鲜、更好玩。
正是在这种需求升级的倒逼下，这些网红奶茶也早就改头换面，上升成为新中式茶饮。当然一杯奶茶的价格已早已不可与往日同语。既然如此，餐饮升级必定在火热进行中，可餐厅的经营主宰是人，这也就预示着餐厅人才升级势必会成为当下餐饮转型的重点。
新餐饮大手笔“挖墙角”
移动互联时代下，涌现出大批新餐饮品牌，而且均以长江后浪推前浪之势赶超传统餐饮。这种赶超绝不是简单的跨界、资本及互联网思维运作，而是对餐饮有着更新的认识，尤其是对人才的引进及运用，称得上是“大无畏”。其中又以让必胜客头疼、用不到两年时间，从18家开到100家直营店的乐凯撒披萨为佼佼者。
乐凯撒披萨创始人陈宁对人才的有着独到见解，“从没见过哪个公司因为人才多被拖死的”!
因此，他的企业除了专业技术岗位，高管尽数来自华为、宝洁、杜蕾斯等跨界大牛;也可能拥有餐饮业“最高智商团队”：总部非985的不要，非专业领域最牛的不要，甚至年龄比老板大4岁的也不要;而且关键岗位年薪还能上百万。
在餐饮行业中，有人会高薪挖人才，但不会像陈宁这般，几乎是囊括了几大行业中的精尖人才。毕竟在许多人眼中，餐饮行业门槛很低，只要有厨师，有懂采购的，有几个服务员就可以开门营业了;但陈宁却认为，正是这种普遍认知才导致中国餐饮业发展到现在，使得能形成品牌的餐企屈指可数。瞧，一个又一个的事实证明，在新时代，中国餐饮要想大有作为，人才尤其是高管型排兵布阵的人才结构真得变变。毕竟人才配备不够，企业肯定没法快速前行。
基层关键还在于“专”
与高层管理不同，企业的基层人员核心就在于专心、专注地按照工作时序去执行，用任正非的观点就是基层无需“带脑”，只需知道怎么做就好了。惟有如此，各层级人员才能各司其职，减少内耗，提升效率。如何保障基层人员专心贯彻执行呢?这就涉及到当前餐企的最大的痛点——如何内训落地。针对这一难题，刻度嘟嘟可帮助企业至少从人才孵化的周期、成本、评级，晋级五个维度来着手建立内训体系。
A、从企业执行过程中发现的问题进行解剖，帮助企业从0到1构建最基础的训练体系，至少要包括186项标准(含企业内部案例);
B、惟有逐步完善成企业规范、标准、制度的学习园地或自学平台，方能建立个人自检机制，促进全员养成自律的工作习惯，从而更好地为企业服务;
C、内训后，员工是否全盘掌握，或可否完整传递给自己的培训对象，均可以通过组织考试来检验，还能有考试成绩的聚焦呈现，一目了然;
D、最后，启用人才评级机制的目的就是为防止最终结果与绩效奖惩流于形式，因此，绩效考核应是员工工作表现的真实成绩单，而且还能提出绩效申诉;针对门店绩效，可以实现失分项和得分项排名，帮助明确下阶段主抓重点;并链接到人事跟踪，可作为晋升的依据。
新时代什么最重要?
众所周知，当然还是人才最重要!正如陈宁所说，“从没见过哪个公司因为人才多被拖死的”!至于如何用人，培养人，就是高层及老板应该不断并重点修习的课程
