出品：科普中国
制作：蜥游记团队 蔡波 朱弼成 文冠男
监制：中国科学院计算机网络信息中心
这个，夏天，许多人们爱上了小龙虾！什么炸鸡啤酒，早已是过去式了！香辣小龙虾配上冰爽的啤酒才是中国吃货的最爱。
人们的厚爱，使得从前便宜的小龙虾摇身一变，成了昂贵餐厅的招牌菜，它的身价也从十几元一斤涨到了上百元一斤。它不仅身价上涨，连“社会地位”也提高了——获得了校方的关注！没错，就在这高考生选专业之际，竟然有个学校开设了全国唯一的小龙虾专业！
这个有“野心”的学校，大名叫——湖北潜江龙虾学院。学校招生部表示，该专业首批86名学生将于9月1日正式开学。“小龙虾各类产业非常火爆，但是专业的运营人才还是比较欠缺的，我们是想从上层设计这块入手，搭建比较完善的人才体系。”
这个能让教育部批准成为学校专业的小龙虾，究竟是“虾米”（什么）？它来自哪里？小龙虾吃多了，是否真会铅中毒？吃货要怎样炼就吃小龙虾的正确姿势？
小龙虾：人家的“学名”很洋气的！
小龙虾是近年来我国常见的淡水类甲壳动物，学名克氏原螯虾，也叫红螯虾或淡水小龙虾。和其它螯虾一样，小龙虾也有螃蟹般的螯足，但它们的螯足上有着更为突出的棘突，头胸甲上的棘突也特别明显，所以在气势上胜过很多螃蟹。
追溯其老家，其实在墨西哥北部到美国的佛罗里达区域，因其肉质鲜美，被广大吃货追捧，后来被广泛引入到美洲其它地方，以及欧洲和亚洲，具有高度适应性的它们很快得以在世界各地扎根。
小龙虾们喜欢平缓的溪流和静水生境、沼泽、沟渠、泥沼和池塘等地方，尤其是富有植被、落叶等环境。它们白天躲在洞穴里，黄昏出来觅食，晚上就开始各种嗨皮了——这也是为什么钓龙虾运动要在晚上进行。
当水温在21-27℃时最适宜其生长，一旦温度低于12℃它们就不怎么长个了——这也是为什么吃龙虾活动多在夏季进行。
野生小龙虾，没毛病！
“小龙虾生活在污染的水体中，吃垃圾，富含重金属，对人体危害极大……“爸妈们，在朋友圈里，各种疯转的消息是真的吗？
小龙虾确实能够适应各种污染环境，但这并不代表它们就喜欢待在很脏的地方。其实小龙虾之所以能够“扛”下来，要得益于它良好的排毒减毒机制。在新陈代谢过程中，小龙虾能把重金属聚集转移到外壳，然后通过不断蜕皮把毒素转移出体内。
这种耗费能量的过程，使得小龙虾不怎么长肉，较难储备能量去繁殖。但，事实上，它们最喜欢干净水体和新鲜食物，这样才会个头大，繁殖多。市面上的小龙虾，就基本是大个且肉厚的。
并且，国内小龙虾出口量很大，均通过国外的食品检验关。所以，不用担心重金属的问题。此外，很多关于小龙虾的谣言，也被很多有责任心的科研人员辟谣多次了。
吃小龙虾的正确姿势是？
既然，小龙虾没毛病！那么，作为资深吃货，怎样把小龙虾的肉肉全吃掉，才不会都留在壳里呢？
先来了解小龙虾的内部构造！
我们吃的部分主要是腹部，也就我们常说的尾部。大的螯足里面也有肉。整个螯虾里就算有重金属（含量并不一定超标），它也集中在我们不会吃的虾鳃、内脏和虾壳中，肌肉中的含量几乎为零。
所以，吃的时候只要注意：熟透、去头、去鳃、去虾线。虾线就是肠。逮住尾巴中间的尾节，顺着虾体一扯，就能轻松去除虾线。还有最重要的一点：徒手剥壳——如果没有吮指头那一步，还能叫吃小龙虾吗？
去掉头胸甲的小龙虾（作者拍摄）
果然，社会需求推动事物的发展！连小龙虾，都被吃货们的热爱，推上教育的舞台！有人说，这是教育与产业发展对接，有人说，这是盲目追逐热点……一切，都会由时间来告诉你答案！
但是，小龙虾专业，开不开设，招不招生，都挡不住吃货的嘴，向前伸去！
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