在如今的饮食结构中，粗粮成了养生的好食品。但吃粗粮的学问，你都掌握了吗？有哪些人不应该吃粗粮，吃完粗粮应该做些什么，在食用上又有哪些禁忌？粗粮的科学食用方法很重要，一旦吃不对，反而会损伤身体健康。
粗粮虽好也要适量
有些人听说吃粗粮好，就很少吃米饭和白面。但粗粮虽好也耍适量，以免加重胃肠负担。此外，还要讲究粗细搭配。专家建议，可以在做主食时混入粗粮，比如蒸米饭时加点小米、糙米、绿豆或红豆，煮白米粥加一把燕麦，磨豆浆时加一把紫米等，这样吃起来口感也更好。甲中晚吃粗粮最好有所区别，比如甲上喝粗粮豆浆或粗粮粥，中午吃“粗细搭配”的主食，晚上可以吃点好消化的粗粮粥。
很多人觉得，吃粗粮就是为了更健康，所以往往只搭配素菜，以为这样摄入的脂肪少，会好上加好，其实不然，粗粮最好的搭档是肉类和蛋类。
吃的品种不要太单一
人们最常吃的粗粮是小米、玉米和红薯，但长期只吃这几种会影响营养均衡。专家建议，制作粗粮食品要尽可能将多种食材混合烹调。比如，玉米、小米、大豆单独食用，就不如将它们按1:1:2的比例混合食用，可以使蛋白质起到互补作用，营养价值也更高。
由于粗粮质地粗糙，难以下咽，所以很多人会在粗粮食品中加入很多糖、油和淀粉来改善口感。尤其是餐馆和超市中制作的粗粮食品，常用油煎，或用食用碱、泡打粉制造出多孔效果，用精白面粉和淀粉来加强细腻感，用糖来改善口味，这样的加工方法会让粗粮的营养价值大打折扣。
吃粗粮要分人群和体质
老人和儿童的胃肠功能较弱，不耍一次吃太多粗粮，最好粗粮“细做”。熬粥是最方便的形式，可将小米和大米一起煮成粥；小米面煎饼、小米面馒头也是不错的选择。
此外，要结合自身的体质选择粗粮。血糖高、血脂高或肥胖的人，适合吃燕麦和豆类；贫血的人适合吃小米和黑米，有利于补铁。
每天吃的量占到主食的1/3左右粗粮吃得少，起不到预防慢性病等多种保健作用。但粗粮含有较多的膳食纤维和植酸，长期大量食用，会影响人体对钙、铁等矿物质的吸收，还会降低人体免疫力。因此，《中国居民膳食指南》建议，每天最好能吃50~ 100克粗粮。健康成年人每天吃的量占主食总量的1/3比较合适。
吃完粗粮要多喝水
粗粮中含有较多膳食纤维，需要有充足的水分才能保证胃肠道的正常消化。因此，如果吃的粗粮制品中含水量较少，比如杂豆饭、玉米窝头等，就耍适当多喝水。
老人、孩子要粗粮细做
老年人、消化系统尚未发育完善的儿童，由于消化吸收功能弱，吃太多粗粮会增加胃肠负担，还会妨碍其他营养素的吸收和利用。对于这类人群而言，除了可选择小米、大黄米等易消化的粗粮，并适当减少吃粗粮的量，还可以通过改进烹调方法来提高吸收率，如把粥煮软成烂黏糊、粗粮磨粉等。
用高压锅烹调保护营养
高压锅烹调能避免食物接触过多氧气，对于保存粗粮中宝贵的抗氧化成分，如多酚类物质是非常有利的。国外研究也证实，蒸煮会让豆子的抗氧化能力有所下降，然而用高压锅来烹调豆子，在相同软烂程度下，能减少抗氧化物质的损失。
晨起饮用淡盐水有风险
【误区】
盐是人体每天必须摄人的物质之一，同时也是一些小磕小碰用来应急的药品。淡盐水对大家来说都不陌生，晨起一杯淡盐水是现在很多人流行的养生方式，可以清肠排毒，补充体液。但需要提醒的是，对于有些人群来说，这个习惯不一定有利健康，甚至会产生一定的风险。
喝淡盐水的好处
秋冬时节气候干燥，急慢性咽喉炎、扁桃体炎多发。咽喉感觉轻微不适时，可在甲晨用淡盐水漱口。当咽喉肿痛时，每天用浓盐汤漱口五六次，能起到消炎杀菌的效果。
对于便秘的人而言，甲晨起床后空腹喝一杯淡盐水，可促消化、去口臭、清肠热、缓解便秘。沙眼和结膜炎患者，每天清晨用淡盐水冼眼，有抗炎和明目的作用。
除此之外，盐水还有一大妙用就是泡浴。运动后用温盐水泡脚可解除肌肉酸痛，洗澡时在浴缸里加几把盐，可消除疲劳，还能止痒。如果你不小心被蜂、蝎、蜈蚣等毒虫叮咬了，可以立即用浓盐水洗患处，有助于止痛消肿去毒。
在早晨喝淡盐水是一种健康的做法，也是近年来比较流行的。大家都注重自己的健康，身体之所以会出现毛病，就是因为身体的毒素比较多，长时间的积累就会导致疾病的出现。利用甲晨的盐水就可以帮助身体排出毒素，让身体更加健康。
晨起饮用淡盐水有一定风险
不论健康人、高血压病人或伴有高血压的其他疾病患者（如糖尿病等），增加盐的摄人量都可能增高血压。对健康人，增高的结果可能还不至于造成血压出界，但对高血压患者，则可能是雪上加霜，导致病情波动。 另外，对所有人而言，晨起是一天中血粘稠度最高的时候，血压也达到第一个高峰，对心脏病患者来说，清晨是病情波动的最危险时期。因此，任何促使血压增高的因素，如饮用淡盐水等，都应避免。这对高血压患者尤应注意。（据《健康时报》）
【生活】
老年人做菜放点茶叶
我们知道，茶是一种很好养生佳品，老年人退休之后，泡茶品茶也是一件乐事，但是你们知道吗？老年人做饭的时候可以在菜里加点茶叶，既美味又有营养。
茶叶有各式各样的吃法，可以在喝茶时直接嚼食，也可以加工一下再吃。或者直接加入各种饭菜中。我国最甲的茶叶吃法是“煮作羹饮”，在现在还是很适合添加到老年人的食谱之中。具体做法是用锅煮茶时，加入米、油、盐，一同煮成“茶叶菜粥”。
由于茶叶天然的降脂、解腻、与酸性食物平衡的作用，所以很适合老人在吃肉菜时加入。比如，可以与鸭肉一同炖，做鸭架汤时也可以放人一些。做鱼时也适合加入茶叶，因为茶叶的清香成分可使鱼肉的腥味减少，茶叶的植物蛋白与鱼肉的动物蛋白一同摄入，更有助蛋白成分的吸收。
经过长时间的总结，比较成熟的茶叶与肉的搭配方式有，龙井虾仁、龙井鸡丝、碧螺虾仁、碧螺银鱼、碧螺炒蛋。还有樟茶鸭、铁观音炖鸭、茉莉花茶蒸武昌鱼等等。
对于这样的吃法，很多的老年人会产生一定的疑问，其实老年人可以拿一道菜练习一下，不耍放很多的茶叶，尝尝味道如何，效果如何，再做决定。
家庭自制酸奶讲究多
酸奶是一种营养价值很高的食品，现在很多人为了健康，都在家自制酸奶。那么，自己家里做酸奶的时候，要选含什么样的菌种呢？家庭自制酸奶可以反复用作茵种吗？
要做酸奶，有两种乳酸菌是必不可少的。这就是嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌。这两种乳酸菌存在“共生作用”，它们相互帮忙，能够促进产酸速度，让酸奶能正常凝固，而且能产生比较好的风味。几乎所有的市售酸奶里面部有这两种菌。
家庭制酸奶的菌种，道理也是一样的。没有保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌这两种菌，酸奶就很难做成，或者风味很难令人接受。有这两种菌就足以做成酸奶。如果想增加其他保健菌，也一定要按照说明上建议的比例，和这两种菌混合使用才可以。
如果不买菌种也没关系，只要找到市场上自己比较喜欢的酸奶，就可以做菌种了。为保证制作成功，用成品酸奶做菌种的合理比例是1份酸奶加入10-20份的牛奶当中。做成的酸奶，最多只能再做一次菌种。传代的次数多了，酸奶凝固会越来越慢，风味也会变差，还可能因为污染杂菌而影响安全性。
其实，我们还可以通过自制酸奶来鉴别纯牛奶的好坏。具体该如何鉴别呢？
我们需要在不同的瓶子里加入不同品牌的牛奶，同时加入一勺新买来的新鲜酸奶（相当于发酵的菌种），然后放置在42℃的环境下（如保温箱中），让其发酵。哪个瓶子中的牛奶先变成固态的冻状，就说明乳酸杆菌在这个瓶子里长得快。因为乳酸杆菌非常害怕抗生素，只耍牛奶里有一定的残留，它长得就慢；而乳酸杆菌长得快，说明牛奶里的抗生素少。
你不知道的酱油养生妙用
酱油，三千多年来一直作为中国各大菜系的重要调味品，周朝就有制作酱油的记载。酱油除了作调味品，增加色香味之外，还可以预防疾病、保健养生。而吃酱油会增加黑色素使皮肤变黑的说法并没有任何科学依据。
1、预防心血管疾病和中风
酱油中含有异黄酣，这种物质可降低人体胆固醇和减少心血管疾病。黑酱油（老抽）进人人体后产生抗氧化作用，减轻自由基对血管造成的破坏，预防动脉硬化，减少心脏病和中风的发生。
2、预防乳腺癌
酱油的主要原料是大豆，含有多种营养素及异黄酮。恶性肿瘤的生长需耍生成新血管输送养分，异黄酮能防止新血管生成，从而具有抗癌作用。
3、治疗烫伤烧伤、蜂虫咬伤
轻微烫伤或峰虫蛰伤时，可用少许酱油涂抹在患处。
4、治疗胃痛
取酱油30ml，茶叶9g，水150ml，茶叶用水煮开，加酱油再煮，取汁分3次服用。
5、治疗皮肤瘙痒
酱油和醋各取等份，混合后涂擦瘙痒处。
6、治疗小儿遗尿
鸡蛋10个，茶叶8g，放人酱油中煮10分钟后，将蛋壳敲破，加3g盐再煮10-15分钟，然后取蛋蘸酱油服用。
最后告诉大家只有符合国家标准的粮食酿制酱油才具有以上保健作用。
