豆酱、酱油、醋、料酒、纳豆等等都是日本餐桌上常见的发酵食品啦。
发酵食品是经过微生物的发酵而成的美味，对身体也很有好处啦。作为祖先创造出的精髓，发酵食品是世代传承的见证哦。
让我们拿着生活中经常用到的菜谱，去探究发酵食品的精髓吧。
这篇是《食用方便、营养丰富的纳豆》啦。
下面我们来了解下健康饮食生活中不可缺少的纳豆的能量吧
充分吸收了大地的营养的大豆经过发酵而成了纳豆啦。作为菜肴研究家和日本发酵文化协会的代表讲师的是友麻希，让我们了解到了在日本的日常饮食中虽然常见，但使用方法却过于单一的纳豆的魅力和品味方法哦。
“其实纳豆有两种，现在一般被叫作‘纳豆’的是拉丝纳豆啦。从古时候起就有些纳豆被称为咸纳豆，咸纳豆是在大豆中放入发酵菌，发酵而成的不拉丝的像豆豉一样的纳豆。虽然人们什么时候开始吃纳豆的没有详细记载，但是在平安时代的文献里出现了咸纳豆这个名字咯。”
与此相对应的是拉丝纳豆啦。拉丝纳豆在江户时代成为主流，是将生长在稻秸里的纳豆菌放入大豆中制作而成的啦。因为纳豆菌经过发酵不仅生出黏黏的丝线，还产出了各种各样的酶、维他命、氨基酸，所以嘛营养元素非常丰富哦。而且因为大豆本身也被微生物分解了，所以比吃煮过的大豆更容易被消化哦。
“纳豆里还含有很多与骨骼形成紧密相关的维他命K。说到骨骼的话嘛，人们通常会想到钙质，但是纳豆也能增强骨骼哦。而且纳豆菌产出的纳豆激酶还有促进血液流通的功能哦。
纳豆具有丰富的维他命B，还可以美容，是非常好的健康食品啦。
加入纳豆，让烹饪变得完美！
老师说想吃好吃的纳豆有几个秘诀哟。把纳豆从冰箱拿出后不要立即搅拌，待温度回复到常温后唤醒尚处于沉睡状态的纳豆菌。还有先什么都不要放入充分搅拌是十分重要的哦。
“搅拌20~30次之后纳豆就会生出黏黏的菌丝变得好吃。搅拌的时候要朝着同一方向。如果向反方向搅拌的话，谷蛋白的构造就会被破坏味道会变差啦。”
另外因为纳豆中不含维他命C所以要仔细挑选加入里面的食品，可以放入葱以及西兰花芽之类的哟。
“纳豆和其他发酵食品不同之处在于没有咸味啦。虽然包装里附有酱油，但我觉得也可以加入盐，豆酱，盐曲等各种带有咸味的东西哦。吃不惯纳豆味道的人可以加入生姜、芝麻以及大蒜等等有不同味道的东西来修饰纳豆的味道哦，这样一来纳豆就会变得味道丰富，吃起来也好吃啦。”
虽然纳豆通常被看作是日本特有的东西，但是还可运用于日本西洋中国的各种各样的菜肴中，例如蛋卷、意大利面以及麻婆豆腐等等，这也是它的魅力之一哟。老师这次向我们介绍的纳豆色拉汁也是她十分推荐的食用方法哦。
“将纳豆倒在豆腐、乌冬、挂面上或者放进汤里都是非常有效的。因为这样做便于保存所以长期储备是非常方便的。”
而且纳豆经过发酵生出了十分丰富的味道，加到菜肴里的话菜肴的味道也会更上一层楼啦。
“不擅长做菜的人容易犯两个错误，一个是味道上有所不足，二是汤汁不够浓稠。纳豆因为含有许多美味成分，加入纳豆会变得浓郁美味，和食材混在一起汤汁不够浓稠的问题也解决了咯。大家可以试试看用在各种菜肴中哦。”
让我们用既营养又美味的纳豆将餐桌妆点得更加精彩吧。
●纳豆色拉
【材料（两人份）】
色拉菜……1/2颗 芜菁（能一口吞掉的大小）……适量 胡萝卜（能一口吞掉的大小）……适量 磨碎的纳豆……1袋 寿司醋……4大勺 熟芝麻……2小勺 芝麻油……2小勺 酱油曲……2大勺
【作法】
①将蔬菜盛入碗里。
②把A充分搅拌倒入①里。
※蔬菜可以挑自己喜欢的。
※色拉汁选择可以冷藏并保存一个月左右的。
●纳豆麻婆豆腐
【材料（两人份）】
嫩豆腐……1块 纳豆……1袋 生姜（切末）……1大勺 大蒜（切碎）……1片 芝麻油……1大勺 万能葱（切小段）……少量 水……400cc 鸡骨……2大勺 豆瓣酱……1小勺 甜面酱……1大勺 酱油曲……1大勺
【作法】
①在平底锅里倒入芝麻油，热锅，倒入生姜大蒜后进行翻炒。
②炒香后放入A和纳豆并搅拌使食材充分混合。熟了之后加入豆腐煮五分钟。
③起锅，撒上万能葱。
