于是糖这种大分子有机物所呈现出的“甜味”，与人的喜悦和满足串联在一起。如今中文中“甜”这个字眼，已经超越了味觉的范畴，更多的被用来形容美好、愉悦的事物，由此，足见人对糖的重视。
1.“糖”为何频繁遭受质疑
一直被视为“生命之源”的糖，最近几年却频繁受到质疑。WHO（世界卫生组织）新制定的《成人和儿童糖摄入量指南》，建议在整个生命历程中减少游离糖摄入量；成人和儿童游离糖摄入量应减至摄入总能量的10%以内，如能进一步将其降至低于摄入总能量的5%，会对健康带来更多好处。
按照成年人每天约2000kcal的能量需要，精制糖摄入需控制到每日50g，仅仅只相当于一瓶500毫升左右的碳酸饮料的含糖量，再加上来自糖果、巧克力、甜点、蛋糕、蜜饯的糖类在体内吸收速率极快，血糖波动大，很容易导致胰岛素分泌的紊乱。但糖类毕竟有着重要的功能，神经系统基本的能源、血清素的前体、节约蛋白质……且还有着人视觉、味觉上无法抗拒的诱惑，怎么看都少不了。
2.“代糖产品”为什么备受青睐
考虑到人类嗜“甜”，而多摄入糖类又不够健康的因素，退而求其次，很多人选择“代糖产品”，也就是“甜味剂”。这些物质虽然富含甜味，却无法被人体吸收和利用，亦或者它们有着和普通糖类相同的甜味，却提供更少的能量。
木糖醇，被称为糖尿病人理想的“甜味剂”，这种提取自玉米芯、甘蔗渣的甜味剂在体内代谢非常快，不需要胰岛素的作用就能进入细胞功能，能有效减轻胰腺负担，且几乎没有副作用，要知道世界健康组织食品添加剂联合专家委员会对木糖醇ADI（每日允许摄入量）几乎不作限制。
甜菊糖苷也是一种天然甜味剂。很多甜味剂的甜味不纯，与普通糖的口味差距很大，但甜菊糖甘是和白砂糖口味最接近的一种，况且还有着蔗糖200倍的甜度，加之较高的安全性，如今被广泛地应用在各种蛋糕、软糖等食物中。
3.甜味剂也存在风险吗
甜味剂热量低，有利于控制体重并且对血糖影响小，看起来是替代糖类的不错选择，但最近一项研究显示，常用人工甜味剂可能会导致葡萄糖不耐受，从而增加血糖升高的风险。所谓的葡萄糖耐受，是指人体进食后对血糖波动的调节能力，正常人群即使一次性摄入大量富含糖类的食物，也能通过胰岛素的作用使血糖恢复平稳，但长期高糖饮食易损伤胰岛，从而造成身体血糖调节能力的不足，如二型糖尿病病人在患病前期，几乎都有不同程度的糖耐量受损，即表现为进食后对血糖的控制能力不足。在381名非糖尿病被试的队列研究中，研究者发现人工甜味剂的摄入量与体重、腰臀比增加，空腹血糖升高等指标呈现正相关。似乎甜味剂，尤其是人工合成甜味剂，并不是糖尿病病人的优质选择。
4.甜味剂到底能不能代替糖类
答案是不能。很多加工食物都会添加甜味剂，严格避免几乎不太可能，但同时糖也不是洪水猛兽，正常情况下，我们不建议刻意使用甜味剂代替糖类摄入。我们更要学会如何挑选［复合糖］，如奶、蔬菜、水果、全谷类、豆类，这些食物中的蛋白质、脂肪，不仅减缓食物中糖在人体的吸收，还能够提供其他丰富的营养素。
每天做到半斤牛奶、一斤蔬菜、半斤水果、半斤左右的谷物（其中三分之一左右粗杂粮），并尽量控制蜂蜜、糖果、饼干、面包、果汁（即使是鲜榨果汁）的精制糖类，避免刻意摄入甜味剂，才是我们理性对待“甜”的正确态度。
（作者：夏冰，国家高级营养讲师沈。原创文章，未经授权，请勿转载）
