作者｜营养师柳衣衣
国家二级营养师、高级催乳师、国家育婴师，权威专注0~6岁儿童营养、宝宝辅食、疾病食疗、疾病护理和科学喂养
◆ ◆ ◆ ◆ ◆
Naomi小姐从小不爱吃茄子，后来我搭配了这一道补钙又营养的麻酱茄子，没想到她特别喜欢，现在已经成了我家夏天必备的家常菜之一。
茄子含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、钾等微量元素以及胡萝素和维生素A、B、C、E、P 等，尤其是维生素E和P，是其它蔬菜极少含有的。膳食纤维和B族维生素能促进肠胃蠕动，预防便秘，还能缓解因夏天太热导致的食欲不振；维生素E具有促进细胞生长和抗氧化等作用。
我采用的是清蒸的烹饪方式，最大程度保留了它的营养，再搭配上营养丰富的芝麻酱，不但提高补钙效果，芝麻酱还能促进茄子中脂溶维生素的吸收率，营养价值更高。从口感上来说，软糯的茄子，带点甜味，混合着芝麻酱扑鼻的浓香。只要嘴巴一抿，带着芝麻香味的茄子就会在嘴里化开，真的是营养又美味！
麻酱茄子
营养特色
①防便秘+防厌食：茄子和芝麻酱都含有膳食纤维和B族维生素，能促进肠胃蠕动，预防便秘，还能缓解因夏天太热导致的食欲不振；
②促生长+补钙：芝麻酱富含维生素E，抗氧化，促生长；且它富含钙，且易吸收，补钙效果好；
③清热下火：从中医角度来说，茄子具有一定清热下火的作用，合适夏天食用；
④辟谣：有人说茄子含有茄碱会中毒。茄子确实含茄碱，但含量小，且茄碱有强心、降压、抑制癌细胞、抑制微生物等功能，是茄子保健作用的来源之一，摄入过多才可能发生中毒。平时适量吃，很难达到中毒量，不必太过介意。
烹饪指南
参考月龄：8M+
烹饪方式：蒸
食用搭配：推荐和高铁米粉，或粥、米饭一起搭配食用；
储存方式：推荐新鲜食用；
食材选用：优先推荐鲜嫩的紫色茄子和纯天然无添加剂无糖无盐的纯芝麻酱；
注意事项：①不宜过量食用；②有对本文食材过敏者，慎食；
? 食材参考量 ?
名称 数量
茄子 1/4个（约50g）
芝麻酱 3g
PS：此食材量是1岁内宝宝的参考食用量；
? 制作步骤?
1、将茄子做削皮处理；
PS：虽然紫色茄皮也含有一些营养素，但考虑到它难咀嚼，不太合适宝宝，所以推荐去皮，还能祛除祛除残留农药，食用更安全；
2、切茄子蒂，再将茄子清洗一遍；
PS：优先推荐选购鲜嫩无籽的茄子，肉嫩淡甜，更合适 宝宝食用；老茄子肉质较硬，不易咀嚼；
3、取1/4个茄肉，切成手指粗细的条状；
PS：根据喜好切成你喜欢的形状，宝宝吃切成丁状粒也可以；
4、切好的茄条先放入水中；
PS：浸泡可以防氧化防变色，还能祛除部分草酸；
5、将茄条从水中捞起，摆入盘中；
6、中火烧开水，将茄子放入蒸锅；
7、中火蒸15分钟；
PS：具体时间以蒸熟为准，用小勺轻轻一碾就能变成茄泥就差不多；
8、将蒸好的茄条取出；
9、淋上1小勺芝麻酱，甘香四溢的麻酱茄子出炉了！
PS：宝宝食用时，可以稍微用勺子将茄条碾成碎，拌匀麻酱再吃，口感更好；优先推荐纯天然无添加的芝麻酱，即能补钙，又能促进茄子脂溶维生素的吸收；1岁以上的宝宝还可以洒几滴酱油，爆点蒜蓉更香；
麻酱茄子
制作+配文：柳衣衣
摄影：7998
参考来源：《中国食物成分表》杨月欣
