作者｜营养师柳衣衣
国家二级营养师、高级催乳师、国家育婴师，权威专注0~6岁儿童营养、宝宝辅食、疾病食疗、疾病护理和科学喂养
我发现最近在后台搜索“蛋糕”的宝妈很多。说实话，蛋糕属于高热量、高脂肪、高糖类的食品，从营养学角度来说，它并不是很合适宝宝食用。
相比蛋糕，我个人更推荐姐妹们多给宝宝们吃“中国式蛋糕”——蒸米糕，用蒸代替烤，不上火，更健康更营养。今天给姐妹们推荐的是一道由我亲自营养搭配的红薯奶香米糕，Naomi小姐从10个月吃到现在五岁了，她一直将它称为“红薯蛋糕”！
传统米糕是用大米粉和发酵粉或泡打粉为主，我是结合营养学，用杂粮米粉代替了精大米粉，营养更全面；用红薯泥+牛奶来代替糖分，营养+口感升级；还用蛋白打发来代替发酵粉，整体来说，它比传统米糕更营养更美味！
从营养学来说，它低热量低脂肪高营养，外面再好吃的蛋糕都没有它营养！
?红薯奶香米糕?
营养特色
①防治便秘：红薯和杂粮都含有膳食纤维，具有防治便秘的功能；
②营养全面：根据2016版的中国居民膳食指南建议，合理的膳食结构中的主食除了大米、杂粮，还需要增加薯类的食材，营养更全面；这款红薯米糕，即有杂粮，还有薯类，而且还用牛奶代替了水，营养密度更高；
③少糖更健康：红薯含有一定糖类物质，所以这个米糕不用加糖 或少加糖也很好吃，这样既健康又营养又美味。
烹饪指南
参考月龄：10M+
烹饪方式：蒸
烹饪难度：中等
食用搭配：可单独作为点心食用，或搭配牛奶、酸奶、杂粮豆浆或米糊一起作为营养早餐食用；
储存方式：建议新鲜食用；
食材选用：优先推荐杂粮米粉，比普通白米粉更营养；
注意事项：对本文食材过敏者，慎食；
? 食材参考量 ?
名称 数量
杂粮米 50g
红薯 100g
牛奶 150ml
葡萄干或枸杞 适量
红薯 100g
PS：此食材量是制作量，建议根据宝宝需求调整食用量；
? 制作步骤?
1、将杂粮米放入料理机，选用干磨杯；
PS：杂粮米比较硬，比蔬菜水果难打，干磨时会有一点响声是正常的，多打几次，直到打成米粉状；
2、用料理机将杂粮米打成杂粮米粉；
PS：这款料理机干磨打粉功能不错，虽没比外面卖的面粉细腻，但比我一千多的博朗料理棒打出来的效果细腻多了；没有料理机的姐妹，可以直接在外面购买大米粉，只是没有自己用杂粮米打出来的营养全面；
3、红薯去皮，切成小块，用蒸锅蒸熟；
PS：红薯可以换成紫薯，南瓜等薯类或蔬菜类；
4、将蒸熟的红薯倒入料理机，加入适量的牛奶；
PS：红薯含淀粉比较多，所以必须要加点液体来打才会更细腻顺滑；1岁以上推荐纯牛奶，1岁以内用奶粉或凉开水；100g的红薯，我大约用了120ml牛奶；
5、用料理机将红薯和牛奶一起打成红薯泥；
PS：我家料理机搅拌杯是高硼硅玻璃，可以打高温食物，蒸好直接打；但普通料理机不能趁热打，记得放凉一点再打成泥；
6、将两个鸡蛋敲开，蛋黄和蛋清分离；
7、在蛋清里加一两滴柠檬汁或白醋，方便打发；
PS：宝宝若对蛋白过敏，可将蛋白打发的步骤由发酵粉代替；
8、用电动打蛋器将蛋白打发至硬性发泡；
PS：硬性发泡就是提起打蛋头能拉出直立尖角；用蛋白打发，可以代替发酵粉，让米糕松软；没有电动打蛋器，用手动打发也行；红薯有点甜，推荐不加糖，但对于特别挑嘴1岁以上的宝宝，可少量加点糖调味；
① 打发蛋白
②硬性发泡的特征
9、将米粉和红薯泥混合在一起，搅拌均匀至有点稠，但又能流动的米糊状；
PS：自己适当调整适宜的稀稠度，感觉太稠搅不动就加点牛奶或水；感觉太稀就再加点米粉；
大约这个程度即可
10、将打发好的蛋白，分次加入红薯米粉糊中，用切拌手法搅拌均匀；
PS：切拌手法就是用硅胶刮刀以翻炒菜的动作自下而上翻拌均匀，切记不要画圈或直接搅拌，否则蛋清消泡很厉害，影响口感和成品。
11、红薯米粉糊和打发好的蛋白完全融合在一起了，差不多就是搅拌好了；
12、选用一些可爱造型的模具，刷一层薄油，防粘；
13、将红薯米糕糊倒入模具中，再加几颗葡萄干或枸杞做点缀和调味；
PS：没长牙或咀嚼能力弱的宝宝可不放葡萄干或枸杞，改放果泥类；
14、大火烧开水，将装杯好的米糕糊放入蒸锅，中小火蒸15分钟即可；
15、松软糯香的红薯奶香米糕出炉了！
PS：冷却后可以取出吃，但我女儿喜欢直接用勺子像吃蛋糕一样勺着吃；
16、食用建议：推荐搭配牛奶、酸奶、杂粮豆浆，还有水果一起作为营养早餐或主食来食用；
红薯奶香米糕
制作+配文：柳衣衣
摄影：7998
参考来源：《中国食物成分表》杨月欣
