作者｜营养师柳衣衣
国家二级营养师、高级催乳师、国家育婴师，权威专注0~6岁儿童营养、宝宝辅食、疾病食疗、疾病护理和科学喂养
最近Naomi小姐喜欢的香椿终于上市了，二话不说就给买回来了。
香椿就是长在香椿树的嫩叶尖，营养很丰富，除了含有新鲜蔬菜都有的各种维生素以外，还富含维生素E、胡萝卜素、锌、硒等营养物质，具有抗氧化、排毒素、促进生长发育等营养功效。
因为嫩香椿的采摘期只有十几天，错过3月底和4月初，香椿可能变老了，那就得再等一年了。我女儿从小爱吃，所以每年春季上市必买。
香椿虽然营养，但是因为它含有大量的亚硝酸盐，所以有人不敢给宝宝吃。实际上，只要参考我的合理烹饪、选材和科学搭配，完全可以安全给宝宝食用！
?香椿肉松鸡蛋饼?
营养特色
①促进生长发育：香椿富含各种维生素，具有促进婴幼儿生长发育的营养功效；
②益智健脑+补DHA：鸡蛋含有卵磷脂和DHA，三文鱼肉松富含DHA，两种都具有促进宝宝大脑和智力发育的的营养功效；
③香味迷人：香椿除了营养丰富，还含有特殊挥发物和谷氨酸，虾皮也自带鲜味，所以不加味精，也能让整个食谱味道很鲜香；
⑥营养互补+全面：香椿属于蔬菜类，提供各种维生素和膳食纤维；鸡蛋和肉类，提供优质蛋白质，虾皮补钙增香，红薯粉属于谷薯类，提供碳水化合物，这几者搭配，既符合粗细搭配，也符合荤素搭配，营养很全面；
烹饪指南
参考月龄：12M+
烹饪方式：煎
烹饪难度：中等
食用搭配：推荐搭配（牛奶+圣女果），牛奶补钙，圣女果富含VC，可阻碍香椿中亚硝酸盐的吸收；
用量参考：适量食用；
储存方式：建议现做现吃；
食材选用：推荐选购嫩香椿，亚硝酸盐含量低，宝宝食用更安全，营养更丰富；推荐野生无盐或低盐虾皮；
注意事项：不宜过量食用，对本文食材过敏者慎食；
? 食材参考量 ?
名称 数量
香椿 20g
鸡蛋 2个
虾皮 5g
红薯粉 5g
三文鱼肉松 5g
食用油 5g
食用油 5g
盐 2g(可不放)
PS：此食材量是制作量，建议根据宝宝需求调整食用量；
推荐自制三文鱼肉松，没有的话可由猪肉松或其它肉松代替或不放；
? 制作步骤?
1、尽量选购新鲜、叶嫩，短小的嫩香椿；
PS：嫩香椿不但口感和营养更丰富，而且亚硝酸盐的含量也比老香椿少很多，给宝宝吃嫩香椿更健康更营养；
2、将香椿冲洗2遍，再用淡盐水浸泡三五分钟；
PS：冲洗和浸泡可祛除杂质和残留农药；
3、将洗净的嫩香椿放入沸水中焯1分钟，香椿会变绿色；
PS：普通蔬菜焯几秒钟，这个建议焯1分钟，高温焯水可祛除大部分亚硝酸盐，宝宝能安全放心食用；这步绝对不能省；
4、将焯水好的香椿用冷水浸泡小会，捞起挤掉水分，再切碎；
PS：冷水浸泡后，香椿会恢复鲜嫩感；
5、虾皮洗净，温水浸泡20分钟；
PS：优先推荐野生无盐虾皮，浸泡可去掉杂质和有害物质；
6、将鸡蛋液和红薯粉搅拌均匀后，加入滤干水分的虾皮；
PS：红薯淀粉宜结快，多搅拌一会；
7、将切好的香椿碎一起倒入鸡蛋面糊中，搅拌均匀；
PS：1岁以上可少量加点盐，如搭配自制番茄酱食用，可不放盐；
8、小火热锅，刷一层薄油，将鸡蛋面糊倒入锅中，轻轻摇匀直至面糊铺满整个锅底；
PS：切记别用中大火，只能用最小火，否则易焦；
9、当面糊快凝固时，迅速将三文鱼肉松均匀地洒在面糊上；
PS：推荐自制无添加剂的三文鱼肉松，详细做法点它
10、肉松铺好后，趁机迅速地卷成条状的鸡蛋卷；
PS：面糊未完全凝固时卷，易定型，可借用筷子和手一起卷；如果觉得难度大，可不卷，直接翻面煎熟即可；
11、鸡蛋卷做好以后，用最小火再稍微煎一会，直至全熟；
PS：注意火候，别煎糊了；
12、将煎好的香椿肉松鸡蛋卷，切成段，摆成你喜欢的造型；
PS：推荐搭配：牛奶+圣女果，富含VC的圣女果能抑制亚硝酸盐，还能补充营养；
香椿肉松鸡蛋饼
制作+配文：柳衣衣
摄影：7998
参考来源：《中国食物成分表》
