黑芝麻酱
作者：营养师柳衣衣
国家二级营养师、高级催乳师、国家育婴师，权威专注0~6岁儿童营养、宝宝辅食、疾病食疗、疾病护理和科学喂养
前段时间，很多妈妈听说奶酪号称是浓缩营养品，所以一直催要奶酪食谱。但是，国内很多地方都买不到合适宝宝吃的低盐奶酪，还有部份对牛奶过敏的宝宝也不合适吃。所以，考虑到这个原因，我在推奶酪食谱前，先给姐妹们推荐这一种隐藏在咱中国传统美食的补钙高手——芝麻酱。
芝麻酱的含钙量一直是名列前茅，每100克芝麻酱含钙量是1170mg，比奶酪还要高。虽然芝麻本身有硬壳，草酸含量高，营养吸收率差，但是经过磨制成芝麻酱后，营养吸收率能得到很大改善，所以芝麻酱的补钙效果丝毫不比奶酪逊色。
除了富含钙，芝麻酱还富含钾、镁、铁、锌等矿物质，以及维生素E、维生素B1，尼克酸等营养。综合来说，芝麻酱的营养价值，比奶酪还要高。
所以，即使买不到奶酪或对奶类过敏的宝宝，平时可以多吃这种食物来代替奶制品，作为日常补钙食物之一。
高钙芝麻酱
营养特色
①补钙：每100克芝麻酱含钙量是1170mg，宝宝每天吃10g，轻松就能补充100mg的钙了；
②营养价值高：除了富含钙，芝麻酱还富含钾、镁、铁、锌等矿物质，以及维生素E、维生素B1，尼克酸等营养。综合来说，芝麻酱的营养价值，比奶酪还要高。
③奶类的优质代替品：相比奶酪，芝麻更不易过敏，即使买不到奶酪或对奶类过敏的宝宝，平时可以多吃这种食物来代替奶制品，作为日常补钙食物之一。
烹饪指南
参考月龄：8M+
烹饪方式：炒
烹饪难度：简单
食用搭配：推荐用于凉拌蔬菜、拌面，还可搭配面包，馒头等一起食用；
用量参考：1岁以内宝宝5~10克/日左右，1岁以上约10~15g；不宜过量食用；
储存方式：芝麻酱易氧化，不宜久存，建议每次少量做，冰箱密封储存，2周左右吃完；
食材选用：优先推荐黑芝麻，营养价值比白芝麻高；食用油优先推荐富含α-亚麻酸的亚麻籽油或苏子油等，给宝宝补钙的同时还能补充DHA；
注意事项：初次食用的宝宝，先少量尝试，不过敏后再正常添加；对本文食材过敏者，慎食；
食材参考量
食材参考量
名称 数量
黑芝麻 40g
亚麻籽油 20g
糖或盐 3~5g（1岁内不放）
PS：此食材量是制作量，建议根据宝宝需求调整食用量；
制作步骤
1、黑芝麻筛选好后，用清水浸泡清洗1~2次；
PS：优先推荐黑芝麻，营养价值比白芝麻高；
2、将洗净的黑芝麻用面筛捞起，过滤掉水份和杂质；
3、开中小火，热锅；
PS：锅稍微热了就行，过热很容易把芝麻烧糊；
4、将清洗好的黑芝麻倒入锅中，先用中火将水分炒干；
PS：记得要经常翻动，让芝麻受热均匀；
5、黑芝麻的水分蒸发后，转最小火，不停翻炒三五分钟；
PS：必须转最小火和不停搅拌翻炒，否则芝麻易炒糊，会变苦；
6、将炒熟的黑芝麻装入具有干磨功能的料理机或破壁机；
PS：我用七八百元的博朗中端料理棒都打不碎，换成这个干磨功能好的料理机好些，所以优先推荐破壁机和干磨功能好的料理机，普通料理机和料理棒可能打不碎；（这款料理机4月中旬会开团）
7、将黑芝麻研磨成黑芝麻粉；
PS：如果用的是料理机，建议多打两三次，尽量粉碎些，做出来的芝麻酱会更细腻；破壁机效果会更好；
8、将亚麻籽油倒入研磨好的黑芝麻粉中；
PS：优先推荐富含富含α-亚麻酸的亚麻籽油或苏子油等，既补钙又能补充DHA；1岁以上的宝宝，如对口感要求高，可少量放3~5克糖或盐；
9、将黑芝麻粉和亚麻籽油一起干磨1~2次即可；
PS：黑芝麻酱可代替普通食用油和其它调味酱，给宝宝配粥，配面条，配馒头，还有凉拌蔬菜等，无论是口感，还是补钙效果都是杠杠的！
10、营养又美味的芝麻酱出炉了，开吃吧！
PS：芝麻酱营养虽高，但不宜过量食用，推荐每日10g左右；
高钙黑芝麻酱
制作+配文：柳衣衣
摄影：7998
参考来源：《中国食物成分表》、《你不知道的营养真相》范志红；
