黑豆的营养价值
黑豆皮为黑色，含有花青素，花青素是很好的抗氧化剂来源，能清除体内自由基，尤其是在胃的酸性环境下，抗氧化效果好。同时，黑豆中还含有丰富的维生素E。维生素E也是一种抗氧化剂，能够减少皮肤皱纹，对祛除色斑也有一定功效。所以，黑豆不但可以养颜美容，还具有抗衰老的功效。另外，黑豆还富含膳食纤维，对于促进肠蠕动、防治便秘也具有一定的积极作用。
枸杞的营养价值
枸杞含有丰富的枸杞多糖，枸杞多糖是一种水溶性多糖，是枸杞中最主要的活性成分。现已有很多研究表明，枸杞多糖具有促进免疫、抗衰老、抗肿瘤、清除自由基、抗疲劳、抗辐射、保肝、生殖功能保护和改善等作用。
另外，枸杞还含有枸杞色素。枸杞色素是存在于枸杞浆果中的各类呈色物质，是枸杞籽的重要生理活性成分。主要包括-胡萝卜素、叶黄素和其他有色物质。经研究证明，枸杞籽色素具有提高人体免疫功能、预防和抑制肿瘤及预防动脉粥样硬化等作用。
黑豆和枸杞搭配的功效
经常食用枸杞和黑豆搭配而成的食物，不但具有保肝补肾的作用，能抑制脂肪在肝细胞内沉积，还能促进肝细胞的新生。但需要注意的是，枸杞食用不可过量，一般来说，每天食用不宜超过20克。
