牛肉中富含优质蛋白且脂肪量少。牛肉是蛋白质含量最多、脂肪最少、血红素铁含量最丰富的肉类之一，但其热量在肉类中却较低，因此很多健身的人都会常吃牛肉，能起到减脂增肌的辅助作用。
富含矿物质。牛肉中富含钾，钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。另外，牛肉中也含有丰富的的锌和镁，锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，能增强免疫系统。镁则可以促进蛋白质的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。
富含维生素B族。牛肉中含有足够的维生素B6，可增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于人体在紧张训练后身体的恢复；而牛肉中的维生素B12，对细胞、支链氨基酸的新陈代谢都有重要的促进作用。
牛肉含有丰富的血红素铁，而铁元素又是人体造血必需的矿物质，所以适量的食用牛肉可有效改善身体贫血的状况。
牛肉中富含肉毒碱。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢、产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
牛肉是亚油酸的低脂肪来源，牛肉中虽脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。
